用白萝卜丝来做饺子馅时，正确的做法是焯水好，还是用盐渍出水分来好？用白萝卜丝来做成的饺子馅无论在口感，还是在味道上都特别受人喜欢 。但是要想把白萝卜馅做得好吃也是有技巧的 。在处理白萝卜丝的时候很多人的做法都不同，有的人直接焯水，有的人用盐盐渍出水分，这两种方法到底哪种方法更好呢？
有史料记载，早在1000多年前就已经有萝卜的种植记录，萝卜的营养价值很高，对我们的身体健康很有益处，所以一直备受人们都喜欢 。下面我就以白萝卜丝肉馅为例，来说一下这个馅要怎么调，其中我会把白萝卜丝要如何处理的详细方法讲解清楚 。
白萝卜丝猪肉馅的做法：主料：白萝卜1个、五花肉500克 。
配料：生姜、大葱 。
调料：香料油、香料水、生抽、花雕酒、鸡粉、白胡椒粉、食用盐 。
准备工作：
1、白萝卜一般都带有辛辣味和苦涩味，在冬天这些味道会更轻一点，在其他的季节会更重一点，而这些不好的味道主要来源于萝卜中所含的芥子油，在整个的萝卜当中，芥子油在萝卜的表皮和萝卜的两头含量是最高的，所以要想做出来的白萝卜馅好吃，那就必须先得把萝卜的萝卜皮和萝卜的两头给去掉 。
2、刀工好的可以先把萝卜切片，再切成萝卜丝 。或者用擦丝器把萝卜擦成细丝，一般切成火柴棍大小就可以，不要求切得多细，但是要求要大小均匀，这样成熟度才能一致 。
3、切好地把萝卜里面的水分杀出来，还有一种就是焯水处理，对于这两种方法而言，用盐腌渍杀水的方法更适合炒，因为盐会把狗萝卜里面的水分全部杀出来，这样吃起来的口感，虽然更脆，但是缺少水分，萝卜的清甜味更缺失 。而用焯水的手段，就可以让萝卜的清甜和鲜嫩完全地保留下来 。或许你会说我不用盐腌制也不焯水可以吗？答案是不可以，我们除去白萝卜的苦涩味来说，切好的白萝卜会比较硬，很容易把饺子皮捅破 。
4、我们可以选用三肥七瘦的五花肉来做肉馅，要想肉馅口感好那就必须得手工剁馅，手工剁出来的肉馅口感会更有嚼劲 。当然，怕麻烦的也可以用料理机来绞，这样就省事多了 。用手工剁的话，先切薄片，后切细条，再切成小丁，最后剁成肉馅，肉馅剁好后先放一边备用 。
5、准备八角1个、香叶3片、花椒2克、小茴香4克、桂皮1小块、香砂2个、草果1个（去籽）、丁香2个，碧拨2个 。先用清水把香料表面的灰尘清洗一下后控水，然后再加入300克开水浸泡15分钟以上备用 。泡好的香料水再用之前把所有的料渣都过滤掉不要，我们只取香料水即可，这样你们大概能够得到250克左右的香料水 。
6、准备八角3个、花椒5克、香叶5片、草果1个、桂皮1小块、小茴香10克、生姜片30克、大葱片50克 。锅内加入200克食用油，然后下入所有的香料和配料，开小火慢慢的熬，在整个熬制的过程中要不停的翻动，使其受热均匀，这样出香味的效果更好，目的就是要让香料的香味融入到油里去，一直熬到松江有点微微变黄，就可以全部到倒出到碗中，然后用一个大一点的碟子盖住焖一会，等油完全自然冷却以后这把所有的料渣过滤掉不要，这样我们就得到了一个香喷喷的料油 。
7、小半块生姜切成姜末，小半根大葱切成葱花备用 。
烹饪方法：
1、起锅多加一些水，大火把水烧至完全沸腾的状态，然后把切好的萝卜倒入锅里开始焯水，白萝卜丝下锅以后要多搅动几下，使其能更均匀地受热，白萝卜丝下锅以后最多30秒就要捞出控水，不要去纠结锅内的水有没有开，时间一到就要捞出，否则煮太久了的话就会失去口感和萝卜的清甜，白萝卜丝焯水主要是为了去除萝卜的苦涩味，有15秒的时间就完全能够达到我们想要的目的 。
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