2、白萝卜丝出锅以后马上放入冷水冲过凉，这样可以让白萝卜丝的口感更好，过凉以后用手把萝卜丝的水分挤干，然后用刀把萝卜丝剁成萝卜碎，也不需要剁得太碎，这样吃起来才会有萝卜的脆嫩口感 。
3、把剁好的肉放进一个大一点的碗中，把切好的姜末和葱花也一起放进去，加入3克食用盐，2克白胡椒粉，3克鸡粉，5克花雕酒和10十克生抽，然后充分的搅拌均匀 。搅拌均匀后我们把香料水分少量多次地加入到肉馅中去 。边加边顺着一个方向搅拌，搅拌到看不到水为止就继续加水，然后继续顺着一个方向搅拌，一直把香料水加完为止，吸足了水分的肉馅吃起来的口感才嫩才香 。
加完水以后我们再加入30克熬好的香料油，同样的也是顺着一个方向搅拌，这样肉馅的搅拌调味的工作就完成了，接着我们把剁好的萝卜也倒进肉馅中去，然后充分的翻拌均匀，这样我们的白萝卜肉馅的饺子馅就做好了 。
技术问题，个人建议：1、加香料油和香料水一般都是商业做法，其实这样做也不是很难，建议有条件的在家里也可以按此方法来做 。
2、一般500克肉馅最少可以打进200克水去，加了水的肉馅汤汁饱满，吃起来的口感更嫩，而加了香料油的效果吃起来更润更香 。如果不想熬香料油和香料水的话，那可以用清水代替最后加芝麻香油 。
结语：【白萝卜做馅，到底是焯水还是用盐出水分好?】用这样的方法调出来的饺子馅，绝对不会比专业饺子店的差，这里要特别注意的是，我们在处理白萝卜的时候一定要去皮去两头，然后就是焯水，而且焯水的时间不能过长 。最后我的结论是用白萝卜丝来做饺子馅时一定是直接焯一下水，而不是用盐渍出水分来 。
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