做法步骤
1.将鱼去鳃，内脏洗净，放开水锅中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀 。香菇、火腿、兰片，膘肉切成丝 。
2.在鱼身上摆香菇、火腿、肥膘、兰片丝、葱丝、姜片 。碗内加清汤、料酒、盐、味精，轻浇在鱼上，用旺火蒸 15分钟左右，熟即取出，拣去葱姜 。
【鸽子鱼怎么做才好吃?】3.原汤中再加 100克鸡汤，加胡椒面烧开，淋香油，浇在鱼身上即成，另备香菜、毛姜醋蘸着食 。
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