我的一个哥们是鲁菜厨子，我亲眼看他是这样处理活海参的 。他把活海参装进一个塑料袋，抡起袋子在案板上使劲摔，这样摔死的海参，内部肉纤维断裂，成菜之后不会嚼不动 。然后开膛去内脏和嘴部的牙 。横切成三到四毫米厚的海参片 。
吃法一：直接蘸酱油和青芥末吃，也就是所谓的刺身 。
吃法二：用葱花、姜末、蒜蓉、酱油、醋、白糖加黄瓜丝，凉拌后食用 。
吃法三：这个是大饭店的吃法 。用一个小炖盅，盅内用泡发后切片的10克海带垫底，放入3克香葱花，下入海参片，然后用滚烫的高汤冲入炖盅，直接上桌食用 。这个菜有好听的名字：冲浪海参 。
【活海参怎样做好吃?】说明一下：活海参必须现杀现做现吃，因为海参有一种自溶酶，只要海参一死，自溶酶就开始自溶自己的遗体，时间稍长，海参就会化成一滩水，能吃的海参肉就消失了 。
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