【大家好，红烧鸭子怎么做?】食材：鸭肉、青椒、灯笼红椒、豆瓣、酱油、料酒、食用油、冰糖、花椒等
做法：准备以上所需食材，鸭肉洗净、剁小块，青红椒洗净，切小块，开火放锅倒入食用油，油热后下入适量花椒、豆瓣，翻炒出红油，下入鸭肉翻炒均匀，加入料酒、味极鲜酱油翻炒 。加入开水，水要多加些，大火烧开，锅内汤汁大开后，加入适量冰糖，继续大火烧开，转中火烧制，当汤汁收至可见锅内鸭肉后，下入青红椒，将青红椒翻炒均匀，继续烧至，收干汤汁。根据个人口味，加入适量盐调味，出锅装盘 。
做法二：家常红烧鸭子
食材：土鸭子、姜、油、盐、酱油、白酒等
做法：准备以上所需食材，鸭肉切块备用，开火放锅倒入油，油热放姜片爆炒至香，放鸭肉炒出香味，放酱油和盐，放水煮干，煮干水即可装盆 。
小窍门1.购买鸭子技巧
一般健康的活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活，叫声有力 。这种鸭子是比较健康的，用这种鸭子烹调出来的菜肴比较健康营养 。
如果要买冷冻的鸭肉，那么一定要注意，市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分 。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，尾巴处不发黑发臭 。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味 。这种鸭肉千万不可以吃，一定要把它扔掉 。
2. 清洗技巧
在清洗鸭肉的时候，要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源，还有鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，这样才可以避免腥味重的问题 。
3.去腥技巧用少量调料腌制入味，然后选择用冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止，等到鸭肉的撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性，这样吃鸭肉是不错的，可以帮助去腥 。
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