牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎烤 。食用人群比较广泛 。老少皆宜 。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合卤、酱 。适合人群是青中年适宜 。
牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。适合炒、炸、涮、烤 。适合人群为青中年人士 。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低 。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料 。适合人群比较广泛 。
牛尾
牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效 。适合人群老少皆宜 。
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