主料牛里脊400g大白菜5片辅料 生抽3汤匙盐1茶匙淀粉少许蛋清1个油80ml干红辣椒适量花椒适量八角2个郫县豆瓣2大匙大蒜1头姜几片高汤1L香葱几根
水煮牛肉的做法步骤1. 备料 。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片(先冷冻一下,较硬了更易切薄) 。
2. ,加生抽3汤匙,盐1/2茶匙,淀粉少许,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟 。
3. 白菜切块,蒜拍碎,辣椒切碎 。
4. 锅里热油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味 。
5. 捞出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎备用 。
6. 锅里加入郫县豆瓣,小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒,加入白菜继续翻炒均匀 。
7. 倒入高汤,大火煮开后,中火煮5分钟,分散着下入腌好的肉片,先不要搅动,以免脱浆 。
8. 待过了半分钟后再搅拌,根据口味再烹入适量的盐,肉一变色刚刚熟即可出锅 。不要煮太长时间,以免牛肉变老 。
9. 出锅盛入稍大的容器中,放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎,还有剩余的蒜碎,锅里热剩余的油,油热后浇在蒜上,撒香葱碎点缀下即可 。
小贴士【水煮牛肉放哪些配菜好吃?】*除了大白菜外,还可以用莴笋,芹菜,豆芽之类的青菜 。*辣椒和花椒量可以根据自己的口味来 。*剩余的汤,过滤一下,下一顿煮个面条,非常棒 。
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