第一，选料配配
1.牛肉要选择最嫩的部位 。有的人选里脊，有的喜欢选腿子，等等，但这些地方的肉都不是最嫩的，我选的是牛前架子紧挨排骨上的一块肉，俗称喜头子 。见下面图中2部位 。牛柳肉也可以 。这块肉无论煎炒爆烤都是最佳选择 。
2.将选好的牛肉，用温水浸泡，除去血水异味，洗净表面杂物，捞起控干水备用 。
3.将牛肉除尽表面筋膜，切成5cm的片，切时注意一下，不能顺着牛肉纹路切，那样很容易咬不动，而是要刀口与纹路成十字形切片备用 。
4.洋葱切块，姜拍破，放λ牛肉片中，加入适量啤酒，用力摔打上劲，使姜葱和啤酒的味道充分融入牛肉片中 。腌两小时后，拣出姜葱，加入少量毛毛盐，拌入少量淀粉，打入鸡蛋清一个，再次搅打上劲，之后拌入适量生菜仔油 。注意，一定是生菜仔油，烤出的牛肉表皮带点干香，内滑嫩爽口，生菜仔油烤熟与牛肉的香味混合，比加入任何香料都更香更健康 。整个烤牛肉初加工准备完毕 。
第二步，烤牛肉
1.将处理好的牛肉上火先中火再小火烤熟即可 。当然烤时要注意火候，烤至外表有一点起黄色，里面刚熟是最佳时期 。
【牛肉烤出来要香嫩好吃，究竟该怎么处理呢?】2.把烤好的牛肉片，放入洗干净的生菜上，配上醋沾水，用生菜包上牛肉吃，又是一翻风味 。
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