【山西大盘鸡面的正宗做法?】童子鸡1只、土豆2个、面粉250g 、花生油适量、盐适量、白糖适量、西红柿200g、料酒3g、八角1个、白芷1g、花椒2g、胡椒粒2g、桂皮2g、辣皮子5g、青辣椒2个、大葱1根、姜3g、草果1个
大盘鸡面的做法
1、面粉、花生油、盐、水和成面团，压成宽条，切成小长条，把盘子里刷花生油，再把小长条，刷上一层花生油，放进去盖上保鲜膜，醒2小时以上，用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段
2、把大葱切段，姜洗净切片，西红柿洗净切块， 青辣椒洗净切块，土豆去皮洗净切块
3、鸡剁成小块，不要鸡爪和鸡头，清洗干净血水和杂质之后，沥干水分备用，鸡块冷水下锅焯水，时间大约是10分钟左右就可以了，捞出之后还是冲洗一遍
4、热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡块翻炒均匀，加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会，炒到鸡块出香味， 加盐、加水，土豆一起大火烧开
5、转中火煮到土豆、鸡块快熟了，加西红柿，加大葱、青辣椒，翻炒一会即可
6、醒好的面团先擀薄，然后用刀切成宽度适中的长条，再用擀面杖擀薄就可以了
7、锅中烧开水，加入准备好的面条，等锅中的面条浮上来之后加入适量的凉水，再烧开，就可以了
8、过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在手擀面上，吃的时候拌均匀即可
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