苦苣
也叫菊苣（Chicory）、绉叶苣（Curly endive）、苦菊、苦细叶生菜、狗牙生菜，外形呈松散的球状，叶片鲜绿色，叶梗为白色，味道刺激，略微带苦 。和其它生菜混合，或者作为装饰菜都比较诱人 。因为苦味，通常不单独做色拉
红菊苣
又叫意大利菊苣，结球红菊苣 。国内所见的红菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，增加一抹鲜艳的红色 。意大利人很爱用它作为沙拉菜基底，对于吃不惯苦味的人而言却像在受刑 。若想减轻苦味，可以搭配甜味食材 。另外，煮熟的菊苣
比利时菊苣
别以为这是娃娃菜，其实它是菊苣家族里身价最高的一员，它和菊苣的关系类似于韭黄与韭菜 。窄身，10-375px长，外型长而圆，前端为尖型，像一颗炮弹，叶片呈白色或淡黄色，紧密包覆（看起来跟娃娃菜很像） 。比利时苦苣晒到太阳就会变绿，而且会更苦 。质地较脆，通常很贵，不单独使用，或者切半，搭配芥末油醋汁 。
芝麻菜
又叫火箭菜、火箭生菜，因有很浓的芝麻香味而得名，原生地于东亚与地中海 。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味，最适合搭配意大利菜中的香蒜酱 。
又叫叶牡丹，牡丹菜，花包菜，叶片厚而结实，味道较青涩，偶尔略带苦味 。羽衣甘蓝叶片较大，做沙拉时最好耐心切细 。若是有烤箱，把菜叶拌点橄榄油和盐烤成脆片，恰好能去除
嫩叶菠
国内常见的菠菜含有较多草酸，生吃极涩，还会影响钙的吸收 。而嫩叶菠菜仅仅生长了15-35天就被采摘下来，草酸含量较低，几乎没有涩味，同时保持了超高的铁元素含量，很适合用来拌沙拉 。嫩叶菠菜吃起来没有明显涩味，质地柔软鲜嫩，和成年菠菜根本是两个物种 。
沙拉里面，都有些什么生菜？
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别以为这是娃娃菜，其实它是菊苣家族里身价最高的一员，它和菊苣的关系类似于韭黄与韭菜 。窄身，10-375px长，外型长而圆，前端为尖型，像一颗炮弹，叶片呈白色或淡黄色，紧密包覆（看起来跟娃娃菜很像） 。比利时苦苣晒到太阳就会变绿，而且会更苦 。质地较脆，通常很贵，不单独使用，或者切半，搭配芥末油醋汁
芝麻菜
又叫火箭菜、火箭生菜，因有很浓的芝麻香味而得名，原生地于东亚与地中海 。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味，最适合搭配意大利菜中的香蒜酱 。
羽衣甘蓝
又叫叶牡丹，牡丹菜，花包菜，叶片厚而结实，味道较青涩，偶尔略带苦味 。羽衣甘蓝叶片较大，做沙拉时最好耐心切细 。若是有烤箱，把菜叶拌点橄榄油和盐烤成脆片，恰好能去除
国内常见的菠菜含有较多草酸，生吃极涩，还会影响钙的吸收 。而嫩叶菠菜仅仅生长了15-35天就被采摘下来，草酸含量较低，几乎没有涩味，同时保持了超高的铁元素含量，很适合用来拌沙拉 。嫩叶菠菜吃起来没有明显涩味，质地柔软鲜嫩，和成年菠菜根本是两个物种 。
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