苦苣
也叫菊苣(Chicory)、绉叶苣(Curly endive)、苦菊、苦细叶生菜、狗牙生菜,外形呈松散的球状,叶片鲜绿色,叶梗为白色,味道刺激,略微带苦 。和其它生菜混合,或者作为装饰菜都比较诱人 。因为苦味,通常不单独做色拉
红菊苣
又叫意大利菊苣,结球红菊苣 。国内所见的红菊苣,大多是撕碎了混在沙拉中,增加一抹鲜艳的红色 。意大利人很爱用它作为沙拉菜基底,对于吃不惯苦味的人而言却像在受刑 。若想减轻苦味,可以搭配甜味食材 。另外,煮熟的菊苣
比利时菊苣
别以为这是娃娃菜,其实它是菊苣家族里身价最高的一员,它和菊苣的关系类似于韭黄与韭菜 。窄身,10-375px长,外型长而圆,前端为尖型,像一颗炮弹,叶片呈白色或淡黄色,紧密包覆(看起来跟娃娃菜很像) 。比利时苦苣晒到太阳就会变绿,而且会更苦 。质地较脆,通常很贵,不单独使用,或者切半,搭配芥末油醋汁 。
芝麻菜
又叫火箭菜、火箭生菜,因有很浓的芝麻香味而得名,原生地于东亚与地中海 。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味,最适合搭配意大利菜中的香蒜酱 。
又叫叶牡丹,牡丹菜,花包菜,叶片厚而结实,味道较青涩,偶尔略带苦味 。羽衣甘蓝叶片较大,做沙拉时最好耐心切细 。若是有烤箱,把菜叶拌点橄榄油和盐烤成脆片,恰好能去除
嫩叶菠
国内常见的菠菜含有较多草酸,生吃极涩,还会影响钙的吸收 。而嫩叶菠菜仅仅生长了15-35天就被采摘下来,草酸含量较低,几乎没有涩味,同时保持了超高的铁元素含量,很适合用来拌沙拉 。嫩叶菠菜吃起来没有明显涩味,质地柔软鲜嫩,和成年菠菜根本是两个物种 。
沙拉里面,都有些什么生菜?
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别以为这是娃娃菜,其实它是菊苣家族里身价最高的一员,它和菊苣的关系类似于韭黄与韭菜 。窄身,10-375px长,外型长而圆,前端为尖型,像一颗炮弹,叶片呈白色或淡黄色,紧密包覆(看起来跟娃娃菜很像) 。比利时苦苣晒到太阳就会变绿,而且会更苦 。质地较脆,通常很贵,不单独使用,或者切半,搭配芥末油醋汁
芝麻菜
又叫火箭菜、火箭生菜,因有很浓的芝麻香味而得名,原生地于东亚与地中海 。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味,最适合搭配意大利菜中的香蒜酱 。
羽衣甘蓝
又叫叶牡丹,牡丹菜,花包菜,叶片厚而结实,味道较青涩,偶尔略带苦味 。羽衣甘蓝叶片较大,做沙拉时最好耐心切细 。若是有烤箱,把菜叶拌点橄榄油和盐烤成脆片,恰好能去除
国内常见的菠菜含有较多草酸,生吃极涩,还会影响钙的吸收 。而嫩叶菠菜仅仅生长了15-35天就被采摘下来,草酸含量较低,几乎没有涩味,同时保持了超高的铁元素含量,很适合用来拌沙拉 。嫩叶菠菜吃起来没有明显涩味,质地柔软鲜嫩,和成年菠菜根本是两个物种 。
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