【茴香饺子馅怎么调?】茴香比较柴，如果还是象拌其他馅的水饺一样，口感就会差一些 。因此在拌馅时就要少放一些茴香，这样吃起来口味口感就会好很多 。
具体操作如下：
用料：猪肉馅(前膀子肉)250g，料酒7g，酱油30g，大骨高汤120g，盐4g，味精5g，姜末10g，葱花20g，香油25g，茴香100克 。
作法：先把肉馅加入料酒打好，再把酱油一点点加入，再打好，然后再把高汤一点点加入，朝一个方向打上劲，高汤加完以后，放入盐，味精，姜末再打好，放入提前拌好的葱花和香油(提前把香油倒入葱花里，方止有臭葱味)，包饺子之前倒入切好的茴香拌匀 。
在调馅之前，用250克面粉加入125克水，和成面团，在冰箱冷藏4个小时 。这样包出来的饺子又筋道，还不容易煮破 。
煮饺子时，先把漏勺放入沸水中，然后把饺子放入漏勺中，防止饺子直接下锅粘在锅底 。在煮饺子时，尽量不要办凉水，直接煮到饺子鼓起来，皮馅分离即熟 。
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