第三种：刀切面---比我们常做的那种手擀面切的要短 。
2、这碗面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好的鲜羊肉 。最好用绵羊肉，不但味道好口感也很鲜嫩，老人孩子都适合 。羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种 。绵羊肉膻味淡，山羊肉膻味浓 。两者区别是：绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌纤维细软，肌间少量夹杂脂肪；山羊肉色较红，肉质松软，肌纤维较粗，无肌间脂肪 。
【羊肉怎么做好吃家常做法】3、花椒很葱可以去除羊肉膻味 。
4、香菜和醋可以解腻 。
5、不要用高压锅和电炖锅做这个羊肉汤，要用沙锅或者家用的铁锅（不锈钢锅）小火慢慢炖，这样炖出来的汤香醇浓郁鲜美！以前我常用电炖锅做羊汤，炖出的汤很清，炖不出羊汤的鲜美味道来 。
羊肉小炒怎么做好吃，羊肉小炒的家常做法
用料
羊腿肉250g
蚝油（腌肉用）4g
老抽（腌肉用）2g
玉米淀粉（腌肉用）3g
色拉油（腌肉用）5g
青红辣椒各80g
蒜瓣15g
香菜20g
蚝油+生抽一共10g
油适量
湘味小炒羊肉的做法
羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制 。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅 。
将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用 。青菜切段 。
炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒 。湘味小炒羊肉的做法 步骤3
将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒 。湘味小炒羊肉的做法 步骤4
接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右 。湘味小炒羊肉的做法 步骤5
随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅 。湘味小炒羊肉的做法 步骤6
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