【山药熬粥为什么会变黑】山药去皮后，里面的酚类物质在接触空气后会被氧化，氧化后会形成带有颜色的醌类物质，因此山药熬粥会出现变黑的现象 。山药变黑后是可以食用的，黑色是发生氧化后的颜色，不属于变质，如果山药是因为霉变后变黑的话 ， 是不能吃的 。
山药熬粥为什么会变黑
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