龙虾爱吃的10种食物 龙虾吃什么东西( 二 )


龙虾爱吃的10种食物 龙虾吃什么东西


游离氨基酸专家们通常会用游离氨基酸的指标来评判龙虾的鲜味 。
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游离氨基酸在虾肉、虾壳中的浓度越高 , 品质越纯,也就代表着龙虾越鲜 。
但拥有鲜味的游离氨基酸大概有四种(天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和丙氨酸),又要如何评判它们的品质呢?
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首先,谷氨酸和天冬氨酸需要被排除,因为,这是味精、香菇和番茄的鲜味,不属于龙虾 。
其次 , 丙氨酸又鲜又甜,大概是吃牛排、喝牛奶的那种感觉,也不属于龙虾 。
而龙虾风味中最特别的一点,仔细回想一样 , 是不是有一种,能让你嗨起来的神秘感觉?
这种快感其实来源于——精氨酸 。
那又要如何形容精氨酸呢?
比如,我们知道,谷氨酸是因为它来源于谷物当中,天冬氨酸是来源于天门冬属植物,所以 , 当年命名精氨酸的化学家,究竟做了什么……
不扯远了,这就是龙虾的美味原理——游离精氨酸附和着虾青素、核苷酸还有其它各种游离氨基酸,就组成了奇妙的鲜味体验 。
而游离精氨酸浓度最高的龙虾品种,也一定突破你的想象 。
是霸气的波士顿龙虾吗?
还是昂贵的澳龙?
或者是巨大的中华锦绣龙虾?
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其实你想多了,精氨酸浓度最高的是——夜宵之王——小龙虾 。
学名叫做克氏原螯虾,原产地在美国的路易斯安那 。
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至于它是怎么来到中国的 。
这背后,大概有这样一段故事 。
牛蛙VS小龙虾时间回到100多年前 , 日本人正在和俄国人干仗,那会儿,日本老百姓很穷,吃不起白米饭 。
甚至留学生到了中国,看到长春街头有人独享一只烧鸡 , 都能惊为天人,因为,在日本 , 自古以来就没有把整只鸡拿来烧烤这么奢侈的事情 。
甚至至今日料里面,你都不可能吃到整只烧鸡 。
所以,当留学生把这个见闻写信分享给国内同学的时候,同学们根本不相信,他们甚至怀疑,这里烧得一整只,是不是牛蛙,因为,一方面中国人把牛蛙也叫做田鸡,另一方面 , 整只牛蛙烧熟了和整只鸡比较像,而且,在日本平民的食谱里,他们能想到最奢侈的肉类也就是牛蛙了 。
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当时的日本平民会认为,顿顿能吃白米饭,那是武士阶级的象征了,而如果米饭团再能配上牛蛙肉,那简直是光宗耀祖了 。
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这真的不是夸张,比如,著名的正露丸事件,当时的日本高官们,明知道白米饭吃多了会得脚气病,但还是非得给士兵们配发白米饭 。
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这就是因为 , 当时的日本士兵都出生平民,如果当兵吃不上白米饭,会影响他们的认同感 。
同样,为了鼓舞士气,军队也给士兵们配发了奢侈肉类——牛蛙 。
但我们知道 , 牛蛙、青蛙,这都是很容易被吃灭绝的物种,比如中国田鸡(虎纹蛙),早在1989年的时候,就已经被吃成了二级保护动物,现在也经常听到谁谁谁抓了三只田鸡就被判刑的新闻 。

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