高筋面粉和淀粉的区别


高筋面粉和淀粉的区别


高筋面粉和淀粉营养和作用不同,高筋面粉和淀粉都有丰富的营养,像钾、铁、维生素等营养成分都较高 。论蛋白质含量,高筋面粉的蛋白质含量高达12.5至13.5%,而淀粉的蛋白质多在11.5%左右 , 相比之下高筋面粉的营养价值要稍高些 。
高筋面粉和淀粉的区别是什么【高筋面粉和淀粉的区别】
高筋面粉和淀粉的区别


营养价值
高筋面粉和淀粉的营养成分都很丰富,但高筋面粉蛋白质含量高达12.5至13.5%,有劲道,弹性也很不错 。淀粉的蛋白质含量通常在11.5%左右,高筋面粉在蛋白质含量上,也远胜普通面粉 。
作用不同
高筋面粉多用来做高筋面,或者饼干、蛋挞之类的食品,而淀粉则多用于调味,给菜品勾芡用,或者做食品添加剂,制作夏季凉粉等,两者的作用完全不同 。

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