保宁醋比山西陈醋的味道重一些，口感上要厚实一些 ， 但是山西陈醋的酸味更重 。保宁醋和山西陈醋不是一种酿造工艺，保宁醋以纯粮酿造，而且是药曲醋，而山西陈醋是高粱醋，经过醋化焙烤多种工艺酿成，有着越放越香的特点 。
保宁醋和山西陈醋的区别
1、保宁醋
保宁醋起始于公元936年，可以说是史诗级的药曲醋了，现如今已经是中国驰名商标，中华老字号 。保宁醋以纯粮为料酿制，名贵中药为曲 ， 经过二十四道精酿工序而成 。
保宁醋色泽棕红，具有杀菌防感冒的作用 ， 还能够开胃健脾，清心润肺 ， 降血压 。保宁醋在川菜中用到的非常多，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法，说明保宁醋不仅是调味佳品，还是保养圣品，是中国唯一的“药醋” 。
【保宁醋和山西陈醋的区别】2、山西陈醋
山西陈醋有名的就是水塔牌陈醋，山西陈醋还有紫林等品牌，都是中国有名的醋品牌 。
山西陈醋也是老陈醋，是高粱为原料，经过蒸、煮、糖化、酒化、高温醋化、焙烤等多重工艺经过发酵而制成 ， 颜色黑紫，液体清亮 ， 是全国人民烹饪菜肴的佳品 。
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