壹，籽然牛肉怎么做孜然牛肉做法如下：
材料：牛肉250克 ， 香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量 ， 孜然3小匙 ， 干辣椒8个 。
调料：食用油30克，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙 ， 五香粉1小匙 ， 精盐1小匙，白糖1小匙，味精1小匙 。
制作步骤：
1、 葱、姜洗净后切成末；
2、 牛肉洗净去筋 ， 漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
3、 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片 ， 炸至酥香捞出；
贰，孜然牛肉怎么做1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟 。
2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静 ， 用手勺搅时，有响声 。原料周围一现大量气泡 ， 并带有轻微的爆炸声） 。
3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开 ， 使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中 ， 沥干油份 。
4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉 ， 加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅 。
叁 ， 牛肉怎么做会嫩一点1、加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2、加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，可使烹调出的牛肉片爽嫩 ， 别有风味；
3、加鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4、加食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料 ， 再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
【籽然牛肉怎么做】5、加小苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后再炒，可使肉质软嫩 。
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