4.开始烹饪：
锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜蒜末一起翻炒出香味，倒入青红椒段炒至断生 ， 倒入猪肝，淋入一点料酒去腥，倒入准备好的料汁，放入蒜苗 ， 开大火爆炒10秒钟，再淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了 。
盐焗鸡爪1.把鸡爪焯一下水：
准备鸡爪500克，用剪刀剪去鸡脚趾，把鸡爪冷水倒入锅中焯一下水，放入几片生姜和一个葱结，倒入一点料酒去腥 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫，再煮两分钟 ， 鸡爪变色以后倒出来，放入准备好的冰水中冷却一下，把里面的葱、姜挑出来，鸡爪突然遇冷会快速地收缩，这样吃起来更加弹脆 。
准备两个栀子，用刀切碎 ， 放入开水中浸泡出颜色，一会儿用来给鸡爪上色 。
2.把鸡爪腌制一下：
鸡爪晾凉以后，沥干上面的冰水放入盆中，加入少许食盐，30克的盐焗鸡粉 ， 用手抓匀 ， 倒入泡好的栀子水，栀子水的高度最好能没过鸡爪，用保鲜膜盖住，放入保鲜柜腌制12个小时以上 。
经过长时间的腌制，鸡爪已经非常入味，把鸡爪连同腌料一起倒入锅中，大火烧开以后转中火煮七八分钟就熟了 。
时间到关火，把鸡爪捞出来，稍微晾凉一点就能食用了，也可以放在冰箱中冷藏20分钟，吃起来更加弹脆可口，一道咸香弹牙的盐焗鸡爪就做好了 。
肉末茄子1.准备食材：
准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入上大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟 。
准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒 。
切点葱花、蒜末、小米椒圈备用 。
8分钟以后，把蒸软、蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条 。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺水，加入适量的老抽、食盐、胡椒粉 ， 少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟让茄子吸收汤汁入味 。
2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀 ， 再撒入葱花 ， 一道简单又下饭的肉末茄子就做好了 。
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