①鲍汁大白菜怎么做1、鲍汁大白菜怎么做：
将大白菜洗净后，切成两部分：菜叶与菜茎 。将菜茎横着切竖条 。菜叶部分 ， 切2刀分成3部分即可 。烧热锅后，倒入食用油加热 。等油大概7分热的时候将菜茎倒入锅中翻炒 。当感觉菜茎变软，颜色略微变色时，将菜叶倒入锅中翻炒 。同时加入少量的盐和味精进行初次调味 。加入一勺鲍鱼汁，继续翻炒大白菜 。鲍鱼汁比较咸，不要一次放太多 。放入鲍汁之后，大白菜会出水 。之后再煮1～2分钟 ， 即可出锅 。
2、大白菜营养功效：
大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等 。祖国医学认为，白菜性味甘平 ， 有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病 。白菜种类很多：北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等；南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种 。
②大白菜和香菇木耳肉饺子怎么做大白菜和香菇木耳肉饺子的做法：
1、和面 ， 面粉与水的比例100：60 。用温水和面，水慢慢加 ， 不要一次加完 。面团光洁不沾手时，盖上纱布醒发15分钟 。
2、白菜切碎，加盐 ， 静置5到10分钟，出水后放入纱布 ， 将水分逼干 。
3、木耳，香菇 ， 大葱切碎，连同白菜一起放入肉中，再加鸡蛋 ， 五香粉，盐 ， 生抽，香油，还有适量胡椒粉一起搅拌均匀 。
【鲍汁大白菜怎么做】4、将面团均匀揉搓成直径约2.5厘米的圆柱状，切成长度2.5厘米 。压平面团，过程中洒面粉防止粘连 。擀面杖擀成饺子皮，将陷料放入饺子皮，捏合饺子皮 。
5、加水放入饺子上锅煮，大概3滚水左右，就熟了 。
③大白菜怎样做酸菜1、将白菜掰去外面的老菜帮 ， 削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里 ， 每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物 ， 我腌了8棵白菜大约30多斤 ， 就用了4把盐，大约200克左右 ， 盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着 ， 一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂 ， 怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了 ， 可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的 。
④大白菜做泡菜怎么做1、大葱去皮 ， 大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根 ， 切成碎末；
2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里 ， 撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后 ， 用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上；
3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来 。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末 ， 再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上 ， 盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截 ， 上面盖好，以防雨雪渗入；
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