壹,油条用酵母还是泡打粉酵母、泡打粉都可以用来制作油条 ， 如果我们想油条的口感更加蓬松的话 ， 就可以选择使用泡打粉 。如果我们想要油条更绿色、健康的话 ， 就要选择酵母，因为泡打粉是一种化学膨松剂，很多泡打粉内部还含有一定量的铝 。
用酵母还是泡打粉制作油条
我们平时在制作油条的时候，往往都需要让揉好的面条进行发酵，这样制作出来的油条的口感才会蓬松 。那么，我们在制作油条时应该用泡打粉还是酵母对它进行发酵呢？
酵母粉、泡打粉都有让面团发酵的效果，如果我们想要做出来的油条的口感更佳蓬松的话，就可以使用属于快速发酵剂的泡打粉，它是以苏打粉、玉米粉为主要原料制成的 。
如果我们想要制作出来的油条以绿色、健康为主的话 ， 就可以优先选择用酵母来给面团发酵 。因为酵母是天然膨松剂，而泡打粉则是化学蓬松剂 ， 它的内部通常都含有一定量的铝 。
贰,家常油条用酵母做法和配方【油条用酵母还是泡打粉】1、首先准备原材料：面粉250克，鸡蛋1个，盐3克，牛奶150克，油15克，酵母3克，油适量 。
2、面粉、酵母、盐、食用油鸡蛋混合均匀，倒入牛奶，同时用筷子搅 。
3、用筷子搅拌成雪花状 ， 揉成光滑的面团盖上保鲜过醒20分钟 。
4、面团用手压扁，擀面杖擀?。教蹀谝黄?。
5、用筷子中间压一下 ， 拉长，两头捏紧 。
6、锅中加入适量油烧热（筷子放进去不断冒泡就可以） 。
7、接着再放入油条，就会浮起来，炸至金黄捞出即可，油条组织松软 ， 外皮酥脆很好吃 。
叁,炸油条用的白矾是什么炸油条用的白矾是明矾 。以前炸油条用明矾，这几年卫生部已经明令禁止使用 。
十二水硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐 。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形 。有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽 。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃ 。
肆,炸油条用什么料最好1、有明矾的油条用低筋面粉炸，无明的油条用高筋面炸 。根据配方决定面粉的使用 ， 什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以 。
2、原料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升 。
3、操作方法：
(1)将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份 。
(2)将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀 。
(3)把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀 。
(4)把揉好的面团放置半小时左右 ， 要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制 。
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