特荐味碟：香油蒜泥味碟5份主料：大蒜（以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳）20克 。
辅料：精盐2克，味精3克 ， 熟芝麻5克，香油350克 。
制作：
1、大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状（不能是颗粒状） 。
2、蒜泥均匀入5个专用碟中 ， 调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可 。
【特色火锅鸡 沧州特色火锅鸡】制作关键：
1、掌握好香料、豆瓣、干辣椒、花椒的用量 。
2、鸡块须炒至吐油、表皮微干时 ， 方可下葱段、姜片等原料 。
底料：干辣椒节80克，干花椒30克 。
辅料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克 ， 白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克
香料：八角5克，桂皮4克，草果3克 ， 山奈3克，砂仁5克 ， 肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克 ， 排草1克 。
底料制作程序：
1、取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒；郫县豆瓣稍剁；白豆蔻拍破；其他所有香料加工成粉，即成香料粉 。
2、锅置中火上，加熟菜油 ， 烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成 。
火锅油：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成 。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度 ， 滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽 ， 增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用 。
主料：干辣椒节3000克，干花椒1000克 。
辅料：
郫县豆瓣2000克葱段1000克 ， 姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克 ， 草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克 ， 肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克 ， 米酒汁100克 ， 熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克 。
制作：
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸 ， 即成糍粑辣椒 。干花椒入锅中用微火焙至酥脆 。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎 。冰糖敲成黄豆大小 。牛化油切成小块 。所有香料用清水分别冲洗，沥净水 。
2、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢 ， 水分快干、辣椒微微发白时 ， 放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草 ， 炒至豆瓣酥香时 ， 烹入米酒 ， 小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油 。
关键：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下 ， 以防溢锅 。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅 。
3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油 ， 改用熟菜油、豆油或猪化油 。
4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油 。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油 。
猪骨鲜汤：主料（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
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