猪棒骨15千克 。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克 。
调料：老姜300克 ， 大葱500克，白胡椒3克，料酒500克 。
制作：
1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净 。猪肘、猪肚刮洗至净 。猪棒骨洗净，敲破 。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗 ， 沥净水 。老姜拍破，大葱挽结 。
2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可 。
关键：清水须一次性加够，中途不加水；水不宜掺得太满，以免沸后溢锅；需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白 。
2泡椒馋嘴蛙火锅
底料配方
主料：子弹头泡椒400克 。
香料：八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克 。
调辅料：郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克 ， 豆豉5克 ， 熟菜油200克 ， 猪化油200克 。
制作：
1、子弹头泡椒去蒂、籽，洗净 。郫县豆瓣剁成粗块 。所有香料粉碎成香料粉 。冰糖敲成蚕豆大小 。白豆蔻拍破，洗净 。
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油 ， 加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料粉 ， 炒香起锅，底料即制成 。
火锅油配方
原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克 ， 葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克 。
香料：八角200克，桂皮100克 ， 山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克 。
调料：冰糖50克，米酒汁100克 ， 熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克 。
制作：
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒 。
2、干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大?。慌；颓谐尚】?。所有香料用清水分别冲洗 ， 沥净水 。
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香 ， 下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢 。
4、当水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草 ， 继续炒制 。
5、炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后 ， 滤去料渣，即得火锅油 。
技术关键：1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅 。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅 。
3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油 。
4、制作全牛油火锅时 ， 油脂全用牛化油 。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油 。
猪骨鲜汤配方
主料：猪棒骨15千克 。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克，老姜300克，大葱500克 。
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