卷饼皮的做法，商用卷饼皮的做法窍门 _卷饼

卷饼皮的做法

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1、300克面粉，160克水，热水烫三分之二的面，冷水三分之一的面。

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2、和好面团，在面团表面抹一层油，盖保鲜膜放置20-30分钟。

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3、案板抹点油，然后把面团搓条下剂子，每个剂子按扁。

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4、在表面抹油，把有油的一面，面对面贴一起，然后按扁，擀成饼。

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5、锅底擦点油，将饼皮放进锅里，正反两面烙，微微发黄即可。

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商用卷饼皮的做法窍门卷饼现在很是流行，从北到南受到了大家的追捧，可以当饭吃也可以当小吃吃，有主食有菜有肉的，吃起来唇齿留香的，也难怪这么多的人喜欢了。可以外面的东西虽然可口但是家长们却也会担心卫生和健康问题，所以了好吃不如自己动手，这就不会是问题了，所以就大家的需求，今天来说说卷饼的做法。
卷饼皮原料：面粉300克、热水120毫升、凉水60毫升、盐10克、食用油80毫升
卷饼馅原料：里脊肉200克、黄瓜1根、鸡蛋2个、糖15克，食用油、甜面酱、葱、姜各适量
做法：
1、面粉中倒入热开水，边倒水边用筷子搅拌面粉，搅拌成雪花状的面片后，倒入一半凉水，再将面粉和成面团，盖上布，让面团在一边醒发；
2、将黄瓜洗净切成条，里脊肉切成细丝，葱切丝，姜切末，鸡蛋打散成蛋液，蛋液中加入适量水和盐，搅拌均匀；
3、平底锅倒入适量食用油，热锅后，将蛋液分次倒入，摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成丝；
4、取出醒好的面团揉匀，搓成长条，再切成若干份，将切好的面团压扁，再擀开成薄薄的圆形面皮；
5、烧热平底锅，放入面皮，中小火烙大约5秒，至面皮变色，即可翻面继续烙至另一面变色；
6、锅中倒入适量油，烧热后，放入肉丝翻炒，炒至变色后，放入姜末葱丝爆香，最后加甜面酱翻炒，再加入适量白糖，翻炒均匀即可；
7、将卷饼皮铺平，依次放上黄瓜条、蛋皮丝和肉丝，再卷起来即可。
从上面可以看出，对卷饼的做法做了比较详尽的介绍了，所以心动不如行动，备好材料，可以开工了，虽然可能刚开始做的外形和味道跟外面吃的会有差距，但没关系的，自己做的真材实料、干净卫生，多做几次之后步定会更加美味的。
卷饼皮怎么做又软又好吃好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道，凉了不发硬，卷菜时不断裂。其实这跟和面的方式有直接的关系，好的卷饼是不能用冷水和面的，虽然冷水和面，面团比较劲道，面团柔韧性比较好，但是冷水面团做卷饼有一个缺点，就是凉了会发硬，那可不是一般的硬，吃一块嚼的腮帮子都是痛的。

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制作卷饼皮，和面是很关键的。和面时既要用开水又要用冷水，这就是我们常说的半烫面，半烫面的优点非常明确，它既有烫面的柔软，又有死面的筋性，并且凉了不会发硬，也就是因为这个凉了不会发硬的优点，所以半烫面被广泛使用，像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。

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卷饼，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法：食材：中筋面粉、食盐、开水、冷水、色拉油
步骤一：将三百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀。然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮后摊开晾凉。
步骤二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面絮揉在一起，盖上湿布醒上五分钟，五分钟后再下手将面团揉光滑，盖上湿布继续醒面半小时。

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步骤三：半小时后将面团分成大小均匀的小剂子，把剂子全部揉圆按扁。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油。然后将饼胚按扁后擀成圆形薄片，摆入蒸锅中，盖上锅盖蒸。
步骤四：蒸的过程继续制作下一张，一分钟左右再将擀薄的饼皮摆在蒸熟的卷饼皮上面，继续蒸。

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步骤五，重复到最后一张饼皮放入，继续蒸三分钟左右，关火后将饼皮取出，一张张掲开折叠，就可以开吃了。
小贴士：卷饼皮和面一定要用开水和冷水，开水和好的面絮要晾凉了以后再揉面，不然很容易粘手。要间隔一分钟左右放入下一张饼皮，边做边蒸比较节约时间，等制作完了，饼胚也就熟透了。
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