水煮鸡蛋怎么煮不会裂开
【水煮鸡蛋怎么防止开裂】 1、在煮鸡蛋之前，将其放进冷水中浸泡5分钟，目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂 。2、将鸡蛋洗净，用超细的缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，再放进锅里煮 。3、煮鸡蛋时，可以往水里加一点盐或醋，主要能软化蛋壳，蛋壳就不容易裂开，而且煮熟以后也容易剥壳 。
水煮鸡蛋怎么煮不会裂开
水煮鸡蛋，是一道常见菜肴 。做法是把盐放入水中，煮滚 。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开 ， 可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥 。
蛋黄凝固的温度为68-71℃ ， 蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬，既不好吃 ， 又影响消化吸收 。
煮的时间：鸡蛋三分钟，蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黄半熟；六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟；十分钟，蛋全熟 。需要注意的是，煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上 。因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，半熟状态容易引起病菌 。
怎么水煮鸡蛋才不容易裂开？
为了保证鸡蛋的新鲜程度，我们会把鸡蛋放在冰箱的保鲜室来保存，这样一来鸡蛋的温度就会低于常温，如果开水煮鸡蛋，根据热胀冷缩的原理，鸡蛋在煮的过程中就会炸裂 。如果冷水煮鸡蛋，鸡蛋就会慢慢预热，因此是不容易裂开的 。
即使是常温的鸡蛋，用热水也会出现开裂的现象，冷水煮就不会开裂 。
所以 ， 不管是常温的鸡蛋还是从冰箱里拿出来的鸡蛋，都建议用冷水煮 ， 并且煮的时间不宜过长，开锅煮8分钟是最佳时间 。
怎么防止煮鸡蛋裂开 防止煮鸡蛋裂开的办法
1、先把蛋放冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；然后用中等火候 ， 用冷水煮沸 ， 即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失 。
2、在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出 。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝 。
3、待水开后，关小火 ， 五分钟后关火，待蛋在热水里泡几分钟再拿出来 。此时的蛋算是煮好了 。怕蛋裂的话可放少许盐 。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开.
4、鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃—64℃ ， 煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。
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