1、观查猪肉的外表：放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压 ， 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
2、观察猪肉的颜色：新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹 ， 脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。老母猪肉口感不好，不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗 ， 呈灰白色 ， 没有光泽 ， 瘦肉部分呈暗红色 。
3、闻一下猪肉的气味：新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味 。而变质、加料猪肉 ， 无论其表层 ， 还是深层都有血腥味、腐臭味 。
4、轻触摸猪肉表面：触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉 ， 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
【选择猪肉的方法英语 选择猪肉的方法】5、按猪肉感觉是否有弹性：新鲜猪肉质地紧实富有弹性 ， 用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状 。
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