苏式鲜肉月饼的做法
前言
在书上看到做这个鲜肉的月饼，试做了一下还挺成功 。比想象中的简单，酥酥的香香的味道着不错 。
材料
主料：面粉800g、猪肉馅100g；
辅料：猪油250g、盐3g、糖40g、葱花适量、酱油5ml、花椒面适量、五香粉适量
苏式鲜肉月饼
1
300克面粉加150克猪油和成油面 。放冰箱冷藏30分钟 。
2
500克面加100克猪油40克糖和成水油面 。放冰箱冷藏30分钟 。
3
肉馅加酱油、花椒面、五香粉、盐、葱花拌匀 。
4
把油面和水油面分别切成若干份 。
5
水油面擀皮包住油酥面 。
6
把好后放冰箱冷藏10分钟 。
7
收口朝上，擀开 。
8
折三折 。再擀开再折如此三次 。
9
卷成卷 ， 盖上保鲜膜放冷藏20分 。
10
竖着压片 。
11
包入肉馅 。
12
沾上芝麻 。
13
平底锅放一点油 。
14
放入月饼 。小火煎10分钟 。
15
翻面再煎10分 。
16
盛出即可 。
小贴士
全程都要最小火 。
以上料做了28个月饼 。
苏式鲜肉月饼怎么做
鲜肉月饼
主料：面粉500克，肉糜300克，
调料：白糖60克 ， 麦芽糖15克，酱油20克，味精10克 ， 熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许
过程：
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和 。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用 。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面 。
4．将油酥面包入水油面中 ， 封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉 ， 将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条 ， 下成40个剂子 。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅 ， 封口做成月饼 。
7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可 。
【苏式鲜肉月饼怎么做配方】苏式鲜肉月饼怎么做？
主料
普通面粉200克
猪油80克
猪肉糜150克
辅料香葱三棵
姜末适量
配料生抽一汤匙
蚝油一汤匙
胡椒粉少许
盐5克
料酒一汤匙
食用油一汤匙
苏式鲜肉月饼的做法步骤
1
水油皮原料 。面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克 。
2
油酥原料 。面粉100g、猪油50g 。
3
鲜肉陷原料 。
4
水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好 。油酥混合像揉糯米面团那样，揉好 。都静置30分钟 。
5
水油皮和油酥平均分八等分，团好放置备用 。
6
取一块水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口 。（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口） 。
7
封口往下摁扁 。
8
擀开成长条状 。
9
卷起来 。
10
竖着放置再擀开成细长状 。
11
卷起，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟 。
12
猪肉糜加所有调料混合搅拌上劲 。（可以加点榨菜）
13
取一团擀开 。
14
包上肉馅，用虎口挤压封口 。封口往下码放好 。
15
烤箱180度预热 ， 放入烤箱中层烤10分钟 。拿出来翻身 。
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继续烤10分钟 。再翻身烤5分钟即可 。
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