卤水卤出的猪肝发黑怎么办
一、做法：
将猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净 。
二、猪肝的营养价值：
猪肝以及其他畜禽类的肝脏堪称营养宝库 ， 其某些营养素的含量甚至比肉类更胜一筹 。100克猪肝含维生素A为4972微克，是瘦肉的113倍，铁含量为22、6毫克，是瘦肉的7、5倍，猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当 。所以一直以来，猪肝都是补铁的最佳选择 。
卤水发黑怎么办1、减少深色香辛料的用量即可，另外就是，诸如酱油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用 。还有一个很实用的建议，就是希望大家将卤料包包起来，这样调料不容易附着在卤肉上，卤水颜色自然更清澈了 。
2、如果是铁勺子、铁锅等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就会发生氧化还原反应，因而发黑 。这种情况下，也很简单 ， 那就是更换使用的工具即可 。大家使用不锈钢的工具，抗菌 ， 好打理，而且看起来也干净整洁 。
3、可以适当保持恒定低温，然后避免风吹日晒，储存环境有一定的湿度，这样也可以在一定程度上减缓变黑的速度 。
4、为了避免卤肉变黑 ， 主要采取减少水分流失的方法 。其中一个就是快速降温，比如说，刚出来的卤肉，就贴上保鲜膜，迅速放进冰箱中冷藏 。因为温度高，水分蒸发快，自然容易发黑 。如果可以让卤肉温度快速降至15度以下 ， 变干变黑的问题就可以解决 。
卤猪肝的做法 最正宗的做法想要避免猪肝变成黑色最好的方法就是放在卤料的卤，不要拿出来 。即使拿出来以后用食品袋封住就可以了 。
【卤猪肝】
1.首先我们准备半个猪肝 ， 去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟 ， 去除里面的毒素和血渍 。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味 。
2.接着我们准备香料 ， 准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶 ， 一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用 。
3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料 ， 开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒 ， 炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊 。
4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟 ， 卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡 。
【卤水发黑怎么办，卤水卤出的猪肝发黑怎么办】5.15分钟以后我们用筷子插 一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成 。
技术要点：
1.焯水时加白酒，能更好的去除猪肝的腥味和毒素 。
2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味 。
3.卤的时候火不能太大 ， 保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡 。
卤水煮出来的东西太黑怎么办啊首先就是在卤水调色不管是糖色，还是色素，或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑 ， 这是氧化的原因，无法可避免，但是可以减轻!
其次就是在卤水中卤制食品时，有多动物的血水都留在了汤里面，也是汤变黑的原因 。
在于对汤的保养上下功夫!定期过滤杂质!血水较多的可焯水，调色尽量不要用色素和老抽 ， 熬点糖色把颜色搞浅一点!
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油 。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成 。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久 ， 便越美味 。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成 。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味 。
【卤水的保管】
1、卤水经过一段时间的使用后 ， 会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量 。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤 ， 但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫” 。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味 。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。否则，油脂过多 ， 容易使卤水变质 ， 脂肪氧化变质所致 。
4、卤水在不使用时 ， 应烧沸后放入搪瓷桶内 ， 令其自然冷却，且不要随意晃动 。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放 。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸 ， 冷却后再放入库中 。
【卤水的使用】
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸 。
2、一锅上好的卤水 ， 应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味 。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理 。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量 。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥” 。
推荐阅读
- 可乐洒被子上怎么去色，可乐洒在被子上会怎么办
- 炉石传说帐号被锁定，炉石传说帐号锁定了解解锁怎么办
- 卤水金钱肚的做法
- 卤水怎么做要什么调料才好吃，卤水鱼蛋做法卤水要放什么负料
- 空调有必要开干燥功能，米家空调打不开怎么办
- 被子有静电怎么办，被子全是静电怎么办
- 可脱卸毛领上的皮筋掉了怎么办
- 卤水猪脚怎么做
- 卤水鸭翅怎么做，卤鸭翅的做法及配料视频
- 宝宝1岁了还不会走路怎么办