工具/材料猪肝1只、生姜6片、蒜末10g、料酒、醋、生抽、芝麻油、辣椒油适量
操作方法01、首先，处理猪肝 。将猪肝洗净后，放入水中浸泡约半小时，把猪肝里的血水泡出 。
02、生姜切片，蒜切末，待用 。
03、把猪肝放入锅中 ， 倒入水，没过猪肝 。之后，加入适量姜片和料酒 。
04、开大火，将水煮沸后 ， 撇去浮沫 。
【白切猪肝怎么做？】05、再转小火，焖煮20分钟后 ， 关火 。
06、待猪肝稍稍放凉 ， 就可以切薄片了 。
07、接下来，调一个简单的蘸水 。将蒜蓉、醋、生抽、芝麻油混合，再加入少许辣椒油 ， 搅拌均匀 。
08、吃的时候用猪肝蘸着食用 。
特别提示白切的做法，一定要挑选新鲜的猪肝 。做蘸水的时候，麻油可以多放一点，麻油和猪肝特别搭，又可以带走猪肝的腥味 。怕猪肝煮过头，观后不用马上捞出来，让它在沸水中焖一会儿 ， 可以缩短煮的时间 。
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