工具/材料金线鱼1条、海鲫鱼1条、虎头鱼2条、马头鱼2条、油50毫升、料酒10毫升、普宁豆浆10-20毫升、鱼露5毫升、芹菜1把、糖、白胡椒少许、葱、姜适量
操作方法01、热锅起油，放入葱段、姜片爆香 。
02、将洗净的鱼平铺在锅底，单面略煎一会儿 。
【豆酱焖鱼怎么做？】03、加入料酒，加盖焖约10-12秒左右 。
04、让锅充分升温后加入普宁豆酱，少量的糖与白胡椒粉 。
05、再倒入水，没过鱼身的一半即可，盖上盖子，焖约4-5分钟 。
06、调成大火收汁 ， 等汁水半干的时候 ， 放入小段芹菜 。
07、再淋一点鱼露，就可以出锅了 。
特别提示潮汕地区有一道类似的菜叫杂鱼鼎，它其实就是当地有很多新鲜的小的杂鱼 ， 把它用很简单的方式一起炖了 。考虑到鱼的肉质熟的时间长短的问题，一般选择差不多大小的鱼，这样的话整个烹调的时间是一样的 ， 出来的肉的质感也是差不多的 。
鱼露和普宁豆酱是潮汕地区家家户户必备的配料，所有的家庭主妇会根据食材新鲜的状况，来选用这样最简单的方式来进行烹饪 。所以这道菜的烹饪时间是很短的，又能把食材原来的味道体现得很好 。
这道菜是选用单面煎的方式，能使蛋白质迅速地释放 。用焖煮的方式能够使食材熟得更快，所以肉质比一般的蒸鱼更加鲜嫩 。
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