工具/材料鲫鱼1条
豆瓣酱200g
泡姜2块
【豆瓣鲫鱼怎么做？】泡豇豆粒、姜茸 ， 蒜茸、葱花、鸡高汤适量
水淀粉、糖、醋、白胡椒粉少许
操作方法01、首先将泡姜切细碎备用 。
02、在清洗干净的鲫鱼身上划几刀 。
03、热锅起油，待油温烧至七八成热 ， 下鲫鱼，炸至两面金黄后捞出 。
04、另起锅热油，依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、泡豇豆，炒香 。
05、倒入鸡高汤，加一小勺糖，煮沸 。
06、放入炸过的鲫鱼煨大约2分钟，起锅 。
07、最后用锅里剩余的汤汁勾个芡汁 。先倒入水淀粉调匀，再加入白胡椒粉、醋 ， 最后撒上葱花即可 。
08、烧好的芡汁均匀的淋在鲫鱼上 。
09、酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了 。
特别提示第一次炸鲫鱼的时候 ， 油温相对来说高一点，这样鱼皮不会脱下来 。但是平时自己在家做的时候，可以在炸之前，在鱼下面垫几片打的姜片，这样效果会好很多 。
泡姜和泡豇豆的用量，可以根据自己的口味来做调整，因为它酸度的层次不一样 ， 口感会更丰富一些 。
除了鲫鱼，菜场比较常见的鱼类，比如说草鱼、鲶鱼、黑鱼都可以用这种做法，只不过鱼相对大一点 。你可以把它切块，做成豆瓣的瓦块鱼 。
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