工具/材料猪肝1条
京葱1根
老抽20毫升
生抽5毫升
糖10g
白胡椒粉适量
生粉30g
料酒少许
操作方法01、首先将整块猪肝冷水浸泡，泡去血水 ， 洗净备用 。
【酱爆猪肝怎么做？】02、接着将猪肝剔除筋膜，切片 。
03、加入盐、料酒、生粉 ， 抓匀，腌制10分钟 。
04、锅中水烧热，放入姜片，水沸后调成中火 。
05、倒入猪肝，拨散，等猪肝一变色就快速捞起 。
06、起油锅，放切断的京葱煸软入味 。
07、加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀 。
08、再倒入水淀粉 ， 勾个薄欠，最后放入焯过水的猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁即可 。
特别提示猪肝要挑选新鲜的 ， 越新鲜越好 。切片的时候切得稍微厚一点 ， 另外就是用生粉来腌制的时候，可以让它有一个保护层 。猪肝易老 ， 先把调料和配料一起做好，然后把猪肝放下去拌一下就可以了 。
一般饭店里是用洋葱或者青椒来超酱爆猪肝的，这里用京葱是因为它比较甜，有一个鲜味 。这个菜的酱料可以用海鲜酱，也可以用豆瓣酱加甜面酱 。
酱爆猪肝怎么做？的内容就分享到这里。
推荐阅读
- 韭菜盒子怎么做才好吃？
- 苦瓜炒豆腐怎么做？
- 酱烧日本豆腐怎么做？
- 茨菰炖羊肉怎么做？
- 清汆羊肉片怎么做？
- 脆皮猪手怎么做？
- 自制豆花怎么做？
- 臭豆腐肥肠煲怎么做？
- 家常粉蒸肉怎么做？
- 荷叶蒸童子鸡怎么做？