工具/材料草鸭2000克
黄冰糖150克
【冰糖酱鸭怎么做？】生姜8片
料酒50毫升
生抽15毫升
老抽15毫升
生葱 ， 八角 ， 香叶 ， 茴香 ， 陈皮，桂皮，花椒，盐巴适量
操作方法01、首先准备一锅葱姜水，大火煮沸 。将鸭子洗净，然后放入葱姜水中焯水 。
02、当水第二次煮沸后加盖转中小火，煮50分钟 。
03、捞出鸭子，放入净水中，然后捞出沥干水份 。
04、取八角，香叶 ， 茴香，陈皮，桂皮 ， 花椒装入料包待用 。
05、热锅起油，下葱段和姜片，放入煮好的鸭子，微微煎至外皮金黄即可 。
06、接着倒入足量的高汤，放入香料包 。
07、加盐 ， 老抽，生抽进行调味 。
08、等汤水再次煮沸后，加入料酒和冰糖块 。炖煮期间，要用汤勺不断舀起汤汁淋在鸭子身上，让它充分浸润，着色，一直煮到鸭肉酥软为佳 。
09、最后开大火收汁 。等汤汁变浓稠就可以关火，然后出锅切件摆盘即可 。吃的时候可以淋上一层酱汁 。
特别提示1、如果选择仔鸭，炖煮的时间可以缩短 。如果鸭子比较老，那么在鸭子的内腔里面抹一层薄薄的盐巴 ， 腌制十五分钟会更加入围 。
2、煎一下主要为了让鸭子更好上色，鸭子皮下脂肪比较厚 ， 也可以去除一些油脂 。
3、不停浇汁可以让鸭子更加入味，上色也更加好看 。
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