蜂蜜结晶是真蜂蜜还是假蜂蜜？
蜂蜜结不结晶和质量没有关系 ， 主要和气温有关系，气温高 ， 蜂蜜不会结晶，气温低，蜂蜜就会结晶 。
结晶的蜂蜜未必一定是真蜂蜜，原因是以现在的作假技术要让假蜂蜜结晶也并非难事，例如真蜂蜜中掺入糖浆制成的假蜂蜜就可能结晶 ， 而人工给蜂群饲喂糖浆或劣质蜜制成的假蜂蜜也能结晶 ， 但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，事实上所有真蜂蜜一定条件下都会自然结晶 。
蜂蜜的真假辨别：
1、凉水鉴别法
冷水加蜂蜜摇匀，静置观察：如果蜂蜜水里的出现大量持久不退的泡沫 ， 为真蜂蜜，反之为假 。
2、热水鉴别法
用40-60度的热水冲蜂蜜，产生酸味，香甜中夹杂着微酸的为真蜂蜜，一味纯甜的就是假蜂蜜了 。
蜂蜜结晶后怎么判断是真假蜂蜜
1、可以通过去看结晶蜂蜜的光泽和颜色来辨别，正宗的结晶蜂蜜看起来不是很清亮，它呈现的是淡黄色或琥珀色，以淡色为佳 。假的结晶蜂蜜大多都是直接用糖充当的，颜色会比较鲜艳，呈浅黄或深黄色 。
2、可以从味道上去辨别结晶蜂蜜，正宗的结晶蜂蜜香甜可口，含在嘴巴里，能感觉到很自然的融化 。假的结晶蜂蜜放在嘴巴里会如同砂糖的感觉，质地非常硬 ， 口感不是很好 。
3、可以从气味上去辨别结晶蜂蜜，好的正宗的结晶蜂蜜，气味很纯正，有股淡淡的花香，非常好闻 。而假的结晶蜂蜜是白糖的味道，气味并不好闻，仔细对比下是很明显的 。
4、可以滴在白纸上来鉴别，正宗的结晶蜂蜜将结晶蜂蜜滴到白纸上，不会轻易散开 。但是假的结晶蜂蜜滴在白纸上会马上有水印，这不仅仅是不好 ， 还参有很多水 。
5、结晶蜂蜜是纯净蜂蜜的自然属性，好的结晶蜂蜜当温度大于30度的时候会慢慢成液体，虽然没有取出的时候那么明显 。但是假的结晶蜂蜜当温度大于30度基本不会有太大变化 。
6、还可以看结晶蜂蜜融化后的粘度，好的结晶蜂蜜是非常粘稠的，很有质地感 。但是假的结晶蜂蜜质地不粘稠 ， 像水一般 。
怎样识别蜂蜜结晶是真是假？
新蜜从蜂箱出来后，通常情况下均为液态，随着存储环境的温度和湿度发生变化 ， 多数蜂蜜都会逐渐结晶，由液态变为粘稠的糊状，结晶程度大的甚至出现结块现象 。
【结晶蜂蜜怎么判断是真是假】许多不了解实情的消费者会以为这是变质了，甚至以为这是假蜂蜜，是人为掺入白糖造成的 。其实 ， 真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜 。
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