工具/材料鳜鱼1条、米醋50毫升、猪油50g、白胡椒粉适量、高汤1升、盐4g、京葱2根、生姜10g、白糖适量
操作方法01、首先处理鳜鱼 。将刮鳞去腮的新鲜鳜鱼放入开水中烫一下 。
02、刮去表面黑色的鱼皮，在鱼身两面斜切出平行的刀口 ， 深至鱼骨 。
03、炒锅开大火，下熟猪油，放入京葱片和姜片 ， 煸炒出香 。
04、随即倒入高汤、料酒炖煮 。
05、与此同时 ， 将鳜鱼放入另一锅开水中汆烫，直到刀口的鱼肉外翻，把鳜鱼移入炒锅中 。
06、保持大火，一直煮到汤汁沸腾 。期间要不停地用汤勺给鱼身浇汁 。
07、然后加盖，转小火，炖15分钟左右 。
08、再撒盐、白胡椒粉和米醋调味 。
09、最后放入京葱丝和香菜段，醋椒鳜鱼就做好了 ， 汤要趁热喝 。
特别提示【醋椒鳜鱼怎么做？】醋椒鳜鱼其实来源于鲁菜，后来在北京和天津发扬光大 。这道菜可以用鲈鱼、草鱼或者黄鱼代替，主要是鱼一定要新鲜 。
醋椒的风味最主要是白胡椒粉和米醋的风味 。胡椒粉是在鱼快熟的时候放的，如果喜欢胡椒味重一点的，可以在煸炒葱姜的时候放 。但是一定要注意火候，火候如果大了，胡椒会变糊变黑 。米醋和盐是最后放的 ， 米醋如果放的过早，醋味就挥发掉了，盐放的过早，鱼肉就不嫩了 。
这道菜的鱼不用煎，直接炖，会让汤比较清爽 。
盛盘时想要鱼身完整，建议鱼和汤一起滑入碗中 。
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