工具/材料肋排 500克
苏打水 300毫升
地瓜粉 20克
盐、砂糖 少许
葱、姜、蒜末、红糟 适量
【糖醋汁】砂糖200克、玫瑰米醋175克、香醋75克、盐7克、生抽30克、白胡椒粉3克
操作方法01、提前将洗干净的肋排用苏打水浸泡，放入冰箱冷藏2小时 。
02、待时间到之后取出 ， 沥去水分后 ， 撒入适量的盐、糖、红糟、地瓜粉、一起混合抓匀，然后放在一旁腌制半个小时 。
03、在等腌制的时间 ， 来调一下糖醋汁 。准备一个碗，加入米醋、砂糖、盐、香醋、生抽、白胡椒粉，一起混合搅拌 。注意，糖和醋的比例大概为4:5 。
04、接着，热锅起油 ， 待油温烧至六成热的时候 ， 放入排骨 ， 炸至排骨变色后捞出 ， 然后留一点底油 。
05、在锅里下葱、姜、蒜末进行爆香，再倒入糖醋汁 ， 烧至微滚后将排骨回锅炒匀，保持沸腾的状态煮一会儿 。
06、等汁收得差不多了，就可以出锅了 。一道红亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了 。
特别提示【糟炸糖醋排骨是怎么做的？】1、排骨用小苏打水泡，主要是为了让肉质更加松嫩 ， 也可以直接买一袋小苏打 ， 加水兑着一块调，效果也一样 。
2、加入红糟是结合了一些闽南的做法，红糟有独特的酒香味 ， 它其实就是做红曲酒多下来的渣子 。红糟本身也是一种天然的色素 ， 所以拿来上色非常漂亮 。
3、一般调糖醋汁，要加2-3种左右的醋，主要是为了让整个菜的复合味更重一些，通常都会放陈醋、香醋和米醋，因为这次有红糟上色，所以选用了颜色稍微淡一点的米醋和香醋来做一个结合 。
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