工具/材料走地鸡 1只（1000克）
粗盐 2400克
大葱 1根
姜 1块
食盐、米酒、花椒、八角、香菜 适量
操作方法01、首先 ， 将整只鸡去头爪，洗干净沥干 。然后将适量的米酒和食盐混合，一起均匀搅拌 。搅拌完成后 ， 涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味 。
02、在等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用 。
03、鸡腌制好以后，在鸡身上抹一层食用油 ， 将切好的葱段和姜片塞入鸡腹中 ， 再用锡箔纸将鸡身包裹严实 。
04、取一口大的炒锅烧热，再倒入粗盐进行翻炒，等到温度升高时 ， 加入少许八角和花椒翻炒出香 。粗盐里的水分蒸发的时候会有噼啪声，等到盐逐渐变色 ， 基本上就炒好了 。
05、取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中 ， 再倒入剩余的盐覆盖鸡身 。把鸡封得严严实实，就可以盖上盖子焗烤了 。
06、先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗1个小时，然后基本上就可以关火了 。
07、关火之后，扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后 ， 剥开锡箔纸即可享用 。焗好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻 。
特别提示【古法盐焗鸡是怎么做的？】1、在做这道盐焗鸡的时候 ， 尽量挑选2斤左右的走地鸡 ， 因为它本身特别的鲜嫩 。平时在外面吃盐焗鸡，它可能都会用到盐焗鸡粉，而走地鸡本身不需要加太多的调味料就可以突出食材本身的鲜香味 。
2、在做这道菜的时候 ， 用到了两种盐，一种是食盐，一种是粗盐 ， 粗盐我们这里用的是海盐，因为海盐炒过之后，会有一个温度的升高，一方面可以起到保温的作用，一方面可以让海盐里独特的矿物质味道释放到鸡肉里 。
3、平时在家做盐焗鸡，可以选用锡箔纸 ， 它导热比较好，另外保温效果比较好 ， 还可以避免过程当中出现焦糊的状况 。
4、如果你吃口重的话，可以加一点点盐或辣椒去做蘸料 。
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