![古法盐焗鸡是怎么做的?](http://pic.yunnanlong.com/240107/193I93941-0.jpg)
工具/材料走地鸡 1只(1000克)
粗盐 2400克
大葱 1根
姜 1块
食盐、米酒、花椒、八角、香菜 适量
操作方法01、首先 , 将整只鸡去头爪,洗干净沥干 。然后将适量的米酒和食盐混合,一起均匀搅拌 。搅拌完成后 , 涂抹在鸡身内外,腌制30分钟入味 。
02、在等腌制的时间里,我们切好葱段和姜片备用 。
03、鸡腌制好以后,在鸡身上抹一层食用油 , 将切好的葱段和姜片塞入鸡腹中 , 再用锡箔纸将鸡身包裹严实 。
04、取一口大的炒锅烧热,再倒入粗盐进行翻炒,等到温度升高时 , 加入少许八角和花椒翻炒出香 。粗盐里的水分蒸发的时候会有噼啪声,等到盐逐渐变色 , 基本上就炒好了 。
05、取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部,将包好的鸡放入粗盐中 , 再倒入剩余的盐覆盖鸡身 。把鸡封得严严实实,就可以盖上盖子焗烤了 。
06、先开大火焗10分钟,再转小火慢慢焗1个小时,然后基本上就可以关火了 。
07、关火之后,扒开鸡身上的粗盐,取出整鸡,待稍稍冷却后 , 剥开锡箔纸即可享用 。焗好的鸡外表金黄油亮,鸡皮紧致富有弹性,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻 。
特别提示【古法盐焗鸡是怎么做的?】1、在做这道盐焗鸡的时候 , 尽量挑选2斤左右的走地鸡 , 因为它本身特别的鲜嫩 。平时在外面吃盐焗鸡,它可能都会用到盐焗鸡粉,而走地鸡本身不需要加太多的调味料就可以突出食材本身的鲜香味 。
2、在做这道菜的时候 , 用到了两种盐,一种是食盐,一种是粗盐 , 粗盐我们这里用的是海盐,因为海盐炒过之后,会有一个温度的升高,一方面可以起到保温的作用,一方面可以让海盐里独特的矿物质味道释放到鸡肉里 。
3、平时在家做盐焗鸡,可以选用锡箔纸 , 它导热比较好,另外保温效果比较好 , 还可以避免过程当中出现焦糊的状况 。
4、如果你吃口重的话,可以加一点点盐或辣椒去做蘸料 。
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