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苹果削皮后为什么会变黄

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苹果削皮后放久了为什么会变黄
【苹果削皮后为什么会变黄】苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，所以会变黄，不过再放就该慢慢变黑了 。也有方法可以防止的 。在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味 。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
苹果削完皮为什么会变色 苹果削完皮为啥会变色
1、因为苹果的果肉中含有一种化合物，叫作酚 。酚能散发出一种特殊的香味，也就是我们平时闻到的苹果的香味 。当酚遇到空气中的氧气后，很容易与氧气发生氧化反应，变成黄色 。苹果没有削皮的时候，苹果皮就像给苹果穿了一件外衣，把果肉与外面的氧气隔开 。而一旦苹果皮被削去后，果肉失去了保护 ， 其中含有的酚便会与氧气发生反应，果肉就变成了黄色 。
2、苹果是落叶乔木，通常树木可高至15米 ， 但栽培树木一般只高3-5米左右 。树干呈灰褐色 ， 树皮有一定程度的脱落 。苹果树开花期是基于各地气候而定，但一般集中在4-5月份 。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结成果实 。
为什么苹果削皮后放一段时间会变黄？
是苹果发生酶的褐变导致颜色变深 。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧 。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
现实生活中这种情况不少见 ， 像马铃薯、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深
削皮的苹果放一会儿为什么会变色？
削皮苹果放一会变黄是因为苹果含有酚类物质 ， 在酶的作用下 ， 和空气接触后，就会产生氧化反应，导致苹果削皮后颜色发黑发黄 。削皮后的苹果可以浸泡在清水中，这样可以避免苹果氧化变色 。
苹果削皮为什么会变黄？
苹果中有亚铁离子,亚铁离子(Fe2+)被空气中的氧气氧化为铁离子,该铁离子为黄色,因此苹果久置将变黄 另外苹果中有维生素C,苹果削皮后摆放不长时间就变黄，是由于氧气入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使氧化还原反应失去平衡，因醌的积聚而变成褐色,也就是说是维生素C氧化了

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