莴笋怎么腌时间放长
原料配方:
苣10千克 盐2千克 稀酱5千克 原汁甜面酱5千克
制作方法:
1.制做前应削去表皮，去掉尾梢和叶子 。
2.腌制：按10千克原料加盐1千克的比例分别摆一层莴苣撒一层盐而腌制，12小时后翻缸 ， 待两次翻缸后(24小时)捞出放在竹筛上压挤出水分和卤汁 。
3.复腌：经挤压后的莴苣还应进行第二次腌制,腌时的加盐量仍为10千克原料加盐1千克，12小时后进行翻缸，共翻缸2次后可调整卤液使其含盐达20%左右，这时咸坯可封缸贮存或进行酱制 。
4.漂洗：将腌制好的莴苣咸坯，加工成3厘米长、0.8～1厘米宽的条形，放在清水中(每10千克咸坯加水12～15千克)浸泡1～2小时左右，然后叠放起来压去卤汁 。
5.初酱：经初酱后的咸坯可按10千克原料加原汁甜面酱10千克的比例进行复酱 ， 经7～14天后(视气温高低及酱的渗透情况而确定)即为成品 。
特点:
富有浓郁的酱香味和醇香味 ， 莴苣鲜味突出，质地脆嫩可口 。
【莴笋怎么腌制好吃又能存放长时间】莴笋怎么腌制好吃
1、食材：莴笋1-2根、蒜瓣适量、盐适量、生抽适量、酱油适量、白糖适量 。2、准备材料：莴笋、蒜瓣、生抽、白糖、酱油、盐 。3、莴笋去皮洗净切片备用 。4、蒜瓣切碎备用 。5、莴笋放入盒子中，用适量盐腌制5分钟 ， 再把莴笋挤干水分 。6、加入生抽、盐、酱油、白糖、蒜沫在莴笋上，腌制3-5天就能吃了 。7、美味可口的下饭小菜做好了 。
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