生蚝有什么营养价值 _牡蛎

生蚝有什么营养价值？生蚝即牡蛎（oyster），在所有食物中含锌最丰富，肉味鲜美，营养丰富，有“海中牛奶”之称，在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，是我国四大养殖贝类之一，也是我国首批列为药食同源的保健疗效食品之一。在广东、广西、福建、浙江、台湾等沿海地区都进行大量人工养殖。
牡蛎是一种高蛋白、低脂的食品，营养丰富，总脂肪仅6.95 %，糖原22.41 %，微量元素9.35 %，水分82.72 %，而蛋白质50.63 %，达到其干物质的一半以上。[1]

下面来具体说说牡蛎有什么营养价值。
1.氨基酸
牡蛎蛋白质的氨基酸组成完善，8种必须氨基酸的含量较高，占氨基酸总量的40 %，而且婴幼儿所需的组氨酸和精氨酸含量较高，所以牡蛎蛋白质是一种优质蛋白质。牡蛎肉蛋白质中的呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等)的含量也较高，总量占氨基酸总量的33%，因此牡蛎肉味道鲜美。牡蛎肉中还含有丰富的牛磺酸，含量达到3.332 % 。[1]
谷胱甘肽是一种具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸三种氨基酸构成，广泛分布于机体中，可以清除体内有害毒物和代谢物(如自由基)，参与体内三羧酸循环及糖代谢，具有解毒、延缓衰老、预防糖尿病和癌症以及消除疲劳等作用。实验表明，人体摄入牡蛎肉提取物后，在细胞中合成了更加多的谷胱甘肽，具有更有效地吞噬侵入细胞中或本来存在于细胞中的氧化物的效果，从而使细胞防御毒害的能大为增强。[2]
牛磺酸是一种人体必需的非蛋白质氨基酸，对消炎解毒、保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神补脑等具有一定作用。通过牡蛎所获得的混合多肽的酶解产物具有促进神经细胞发育、增加脑细胞乙酸胆碱含量、改善中老年人记忆力等重要保健功能，这些功能因子可能与牛磺酸有关。[2]

2.微量元素
牡蛎肉中含有丰富的铁、锌、钙、锰和硒等矿物质和微量元素，特别是锌和硒的含量丰富。锌和硒对人体而言十分重要，所涉及的生理功能范围较广，主要有抗癌、抗衰老、抗毒性、治疗溃疡、提高食欲和增强组织再生能力等作用。
锌是非常重要的微量元素，在体内具有多种生理功能，尤其对小孩的生长发育更为重要。它参与人体内300多种酶的活性化、机体发育及骨骼生长、调节细胞内酸碱平衡、味觉嗅觉的正常形成、维持皮肤健康、增强免疫机能、老化防止等。当体内缺乏锌时，将出现发育不全或发育迟缓、味觉障碍、骨骼生长缓慢、免疫力下降、先天性畸形等症状。相关实验表明，海产锌是人体不可缺少的含锌丰富的食物，与无机锌及其他的锌原料相比，海产锌在改善锌的缺乏症上具有出色的效果，而牡蛎在所有食物中含锌最丰富，因此是很好的补锌来源[2]

然而，牡蛎肉中也含有少量的铅和砷等有毒重金属元素，对此我们必需有足够的重视，并在牡蛎加工中加以适当的处理。
3.脂肪酸
牡蛎肉中脂肪含量不到7%，其中ω-3不饱和脂肪酸DHA和EPA的含量较高，占总脂肪的28% 。DHA和EPA有助于降低冠心病的发病率和死亡率；DHA和EPA还能调节体内的抗氧化能力，消除自由基，所以有抗衰老的作用；另外，DHA 是人大脑细胞形成发育及运动必不可少的物质基础，并对强化视力有很好的作用。[1]