牛肉萝卜馅饺子的做法 牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好?



大家好牛肉萝卜馅饺子的做法,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:

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饺子是我们国家的传统美食,历史悠久,可以说是最具中国特色的代表性食品之一,尤其在我们北方更是逢年过节必不可少的美食,老话就有“舒服不如躺着,好吃不如饺子”的说法,小饺子大学问,饺子皮里包罗万象,可以尝试不同口味,所以说饺子好不好吃,馅料尤为关键,饺子馅料调好了,饺子好吃不好吃就成功了大半 。
【牛肉萝卜馅饺子的做法 牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好?】
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牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好吃?我觉得要从两个方面来说 。【第一方面】
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怎样使牛肉馅不硬不柴,饱满多汁,口感滑嫩,这就需要我们提前准备花椒水,在牛肉馅里打入花椒水,不但能够去掉牛肉的腥味,并且能够给馅料提味增香,更重要的是让肉馅成团爆汁,口感更好 。具体的熬制方法很简单,锅里加入适量清水,放入一小撮花椒,熬开后煮两三分钟,关火晾凉即可 。
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怎样使牛肉馅调制出来更香,这就需要我们提前准备另一种调味料“葱油”,这个葱油的用处很多,不光用来调馅,还可以拌菜,炒菜时淋明油,烧热给食材呲热油等,多做出一些,用起来很方便,用葱油来调馅,馅料可以更香 。
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葱油的具体的制作方法:以500克油为例,所需湿料为洋葱小半个切条,生姜一小块切片,一棵大葱的葱白切段,两根芹菜切段,香菜一小把切段备用,这里由于是牛肉馅就不再加香料和大料,可以适当加大大葱的用量,使葱香味更浓郁 。起锅烧油,油温五成热时,把湿料慢慢放入,小火慢炸,不断翻拌,使其受热均匀,炸至大葱焦脆,呈现黄褐色即可,捞出留油备用 。
【第二方面】
萝卜与牛肉搭配很好吃,只不过萝卜有其特殊的“臭萝卜味”,这也许就是很多朋友不接受它的原因,要想萝卜和牛肉做馅拌出来好吃,首先要把萝卜的异味去除,老一辈人用盐杀水,这个方法也行,只不过我觉得更好的方法是给萝卜焯水,焯水后投凉,然后攥干水分(攥干80%,不用太干,这样萝卜馅做出后油润口感好),这样给萝卜焯水后再入馅,既可以去除异味,更重要的是水饺吃起来,萝卜不会有咯吱吱的口感,象没熟的感觉,而且萝卜更容易抱团 。
那么把以上两方面做好,要具体怎样做才能调出好味道,具体的操作步骤如下 。(1)以1斤牛肉馅为例(最好是手工剁馅,选择三七或者二八肉馅最好),放入盆中,加入8克盐,料酒10克,老抽5克,生抽30克,姜末10克,先把它们拌匀,然后分三次倒入花椒水150克(牛肉纤维粗,肥肉少,所以吃水比猪肉要多,一般1斤牛肉打水3两,猪肉2两,可根据具体的肉质,牛肉最多打到半斤水左右),边加水边搅拌,注意始终是顺一个方向搅打,一般都喜欢顺时针方向,每加一次水,让肉馅充分吸收后,手上有粘稠感时再加下一次水,直至把水加完,肉馅充分吸收,而起了胶性,这时再放入葱花(葱花最后放可保留其香味)25克,胡椒粉2克,五香粉2克(不喜欢的可以不加),鸡精3克拌均匀后,最后加入料油(葱油)30克,再次搅拌均匀,我们的肉馅就调好了,可放入冰箱冷藏,随用随取,很方便 。

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