为什么芹菜做饺子馅要焯水 _蔬菜

芹菜作为一种从汉代就开始种植的蔬菜，在我国已经有2000多年的食用历史。
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、磷、铁、钠等营养物质，有平肝清热、润肺止咳、降低血压等功效，再加上它的价格实惠、做法多样，所以一直是非常受欢迎的一种蔬菜。
在芹菜的众多吃法中，芹菜馅水饺可以说是特别受欢迎的一种做法了，芹菜馅水饺、韭菜馅水饺、白菜馅水饺一直是水饺界的三大巨头。
在所有的水饺馅料中，蘑菇酱最喜欢的就是芹菜水饺，尤其是芹菜猪肉水饺，再配上醋，每次都吃得心满意足。

蘑菇酱第一次做芹菜水饺，因为经验不足，是没有焯水的，在包的过程中，芹菜的汤汁流的到处是，水饺没有办法成型，而且最后成品做熟的水饺，吃起来口感并不好。感觉芹菜跟猪肉没有完全的融合在一起，而是各自是各自的。
所以蘑菇酱认为，芹菜是一定要焯水的，不止是从口感角度来看，从健康、卫生、味道等角度来看，都是需要焯水的。

为什么芹菜做饺子馅要焯水？●从味道角度来看：
芹菜有一种特殊的味道，而且吃起来会有轻微的涩味。而焯水可以很好的去除芹菜这股特殊的味道和涩味，让它更容易跟其他的材料混合在一起，而不至于掩盖其他材料的香味。
●从安全角度来看：
我们食用的大部分蔬菜都会有农药的残留，虽然用清水+盐浸泡30分钟的方法可以有效的去除残留的农药，但去除农药最有效的办法还是焯水。（盐水浸泡+焯水法去除农药残留，适合大部分的蔬菜。）
焯水可以去除掉90%的农药残留，这样吃起来更安心一些。
●从健康角度：
芹菜跟菠菜、豆角一样，都含有大量的草酸，而人体摄入大量草酸，会引发结石。焯水可以让芹菜中超过70%的草酸溶解在水中，减少草酸的摄入。
●从操作角度：
芹菜的含水量高达95%，所以做过芹菜饺子的小伙伴应该都知道，芹菜真的非常容易出水，稍有不慎，饺子就会漏出汤水，非常难做，而且下饺子的时候容易下破。芹菜焯水后可以减少本身的水含量，而且变得柔软，更好包饺子。

芹菜如何焯水？从营养学的角度看，蔬菜焯水会损失一部分的水溶性营养成分，比如说维生素C等，芹菜也是如此。所以芹菜焯水要采用适当的方法，尽可能的减少营养成分的损失。

●1.沸水汆烫。
之所以蔬菜焯水会营养流失，是因为蔬菜中还有氧化酶，这种物质可以加速维生素的氧化，但是它害怕热，在热水中会很快失去活性。
所以芹菜焯水的时候，锅中的水一定要多，完全沸腾之后再将芹菜放入其中，水一定要全部没过芹菜。
●2.加适量的盐和食用油。
食用油可以让芹菜的颜色更好看，而盐则能减缓水溶性营养成分流失的速度。
●3.焯水不要超过2分钟。
根据相关实验，焯水超过2分钟，维生素就会大量的分解。所以说芹菜可以少量多次焯水，每次焯水时间不要超过2分钟。