宫保鸡丁的家常做法 _宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道经典的家常菜，这个名字的由来与一个人有关：丁宝桢，他曾是清朝山东巡抚、四川总督，对烹饪很有研究，他将鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后又将此菜改创成一道由鸡丁、红辣椒、花生米一起爆炒的菜，而丁宝桢为官刚正不阿，临死前清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，而由他发明的这道菜也被称为“宫保鸡丁”，这道菜也因此在川菜、鲁菜及贵州等地出现了因地适宜的不同版本。

宫保鸡丁之所以受到大家的广泛喜爱，与它的多重口感有关：它吃起来辣中有甜，甜中有辣，鸡丁软嫩，花生香脆，再细品，酸甜咸辣鲜，这道菜几乎占据了所有的味道，让人欲罢不能。而这种口感我们在家里制作也可以来挑战一下~
一、宫保鸡丁的家常做法：原料：鸡腿肉，鸡蛋，花生，葱白，姜，调料：干辣椒，花椒，料酒，醋，生抽，白糖，湿淀粉，盐制作方法：1：处理鸡腿肉：
步骤1：将鸡腿肉洗净，再用清水浸泡20分钟，去掉肉里的杂质和血沫。
步骤2：将泡好水的鸡腿肉再次清洗干净后，用刀去掉骨头，切成小丁，放入碗中备用。
步骤3：在鸡肉丁碗中加入少量料酒、盐，再加入一个蛋清，戴上一次性手套，用手抓捏均匀后，再放入少量淀粉抓捏均匀，再少加入一点油，搅拌均匀备用。[此步注意：最后加入油的目的是将鸡丁的水分锁住。]
2：准备配料与料汁：
步骤1：将葱白切成丁，姜切成片，干辣椒切成丁备用。
步骤2：火上坐锅，倒入少许油，再加入花生，不停用铲子搅拌，直到花生八成熟就可以关火盛出了。[此步注意：油炸花生要冷油时就加入花生，让花生与油一起升温，同时要一直小火，这样有助于花生内外一起随油温成熟并酥脆，等花生没有完全酥脆就可以关火盛出了，否则等花生完全熟后再盛出的话花生上油的余温可能让会花生变糊。]
步骤3：取一小碗，加入料酒半勺，醋二勺，生抽一勺，白糖二勺，湿淀粉一勺，盐适量调成料汁备用。
3：制作宫保鸡丁：
步骤1：火上坐锅，倒入适量的油，油热后加入十多粒花椒，等花椒爆香后，用铲子取出丢弃。
步骤2：加入姜片、干辣椒，炒香后加入鸡丁，用铲子迅速将鸡丁炒散炒均匀。[此步注意：加入鸡丁后要大火翻炒。]
步骤3：加入葱丁，用铲子迅速将其与鸡丁搅拌均匀后，倒入准备好的料汁，再次炒均匀后，加入花生，关火，再将锅内所有食材搅拌均匀出锅装盘即可。[此步注意：再加入料汁前，再将料汁搅拌几下，以防淀粉沉淀在碗底。同时依旧要大火翻炒。]