如何辨认正宗的铁棍山药 _铁棍山药

如何辨认正宗的铁棍山药①看铁锈:好铁棍通体分部铁锈红斑，颜色鲜艳清晰可见；
②比细根：好铁棍根须粗壮（直径个别可达1mm），须根黑点比较大，且外观不会太长太直；
③握硬度：好铁棍因其种植土壤密度高，单手很难捏碎；
④掰开拉：好铁棍黏蛋白和粘多糖含量丰富，可以拉出细细的丝；
⑤开水煮：好铁棍放在水里煮，质地紧密不会轻易裂开；
⑥品口感：好铁棍口感干、面、甜。

菜山药
特点是较粗（有些直径可达6cm以上）表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断、粘液非常的多、稀、肉质颗粒感大，如雪梨，皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂量起来的重量比较轻（密度低），煮时间长易烂。煮熟后口感与水煮梨相似、会有沙沙微脆的感觉。

山东沙土山药
因种植在沙地里生长阻力小，外观多长、直。沙土地松软，根须也纤细且长，沙土地山药水气大。表皮较厚、发乌，如见山药表皮上、中段暗下浅或整体外观表皮较暗十之七八断定为山东山药，这是和山东区域的土质有关系。另多有大片的紫色不光泽的斑根须较长外观比较直也比较长切开后也有不明显颗粒状。有些煮熟口感吃到嘴里多会微微发麻。