炸茄盒的面糊做法和窍门 _云知道

炸茄盒是一道色香味俱全的传统小吃，外脆里嫩，金黄酥脆，好吃不油腻，深受大家的喜欢，炸茄盒想要好吃，调面糊非常重要，调面糊的时候，最主要的是比例要掌握好，这样调出来的面糊炸出来的茄盒酥脆不回软。

一、炸茄盒的面糊做法和窍门【炸茄盒的面糊做法和窍门】1、炸茄盒想要好吃，面糊的调制很重要，只有面糊调制好了，炸出来的茄盒才会外酥里嫩，口感酥脆还不回软，炸茄盒面糊调制方法也是很简单，比例要掌握好。
2、调制面糊的时候，淀粉和面粉的比例要掌握好，比例是1：1，调糊的时候，可以加入鸡蛋清、花椒面、盐等，最主要的是加入啤酒，这样炸出来的茄盒金黄酥脆，口感更好。
3、调制面糊的时候，面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，用筷子挑起面糊，能拉成线，就是刚刚好，调制面糊的时候，不要朝一个方向搅拌，要来回的搅，不能让面糊起筋。

二、茄盒制作步骤1、准备食材：茄子、猪肉、葱、姜、蛋清、盐、白糖、蚝油、胡椒粉、面粉50克、淀粉50克、啤酒50克、花椒粉
2、先来调制面糊，碗里加入面粉和淀粉，加入一个蛋清，再加入花椒粉和少量的盐，倒入啤酒，用来回搅拌的方式把面糊搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻面糊。
3、把茄子洗干净，去掉两头，切成厚一点的片，再把茄片中间切一刀，不要切断，肉洗干净剁成肉馅放盆里，姜葱洗干净切末放进肉馅中。
4、再加入盐、白糖、蚝油、胡椒粉等调料，打入一个蛋清，朝一个方向搅拌均匀就可以了，把调好的肉馅放进茄盒里整理好，全部做好后就可以炸了。

5、锅里加入一点油，油温五成热，把茄盒放进调好的面糊里，使茄盒均匀地沾上一层面糊，放进锅里炸，中火慢炸，炸制茄盒微黄捞出来，把油温升高，放进去复炸一遍，炸至两面金黄就可以了，这样炸出来的茄盒酥脆不回软。
总结：茄盒就炸好了，色泽金黄，外焦里嫩，酥脆不回软，太好吃了，炸茄盒最主要的就是面糊要调好，只要掌握好技巧和比例，按照我上面的方法来调制面糊，保准炸出来的茄盒外焦里嫩，酥脆还不回软，喜欢吃茄盒的可以试试。