炸藕夹的制作方法和要领 _云知道

炸藕夹在北方叫炸藕盒，小时候过年有才得吃啊，记得那时候大人在准备年夜饭的菜，小孩子们都围在灶台旁边，第一锅炸出来的藕夹还没来得及装盘就被我们抢光了。虽然有时候炸的藕夹中间并没有夹肉馅，可还是吃得津津有味，特别是表面那一层酥脆爽口的面糊，哪怕掉一点到地下也会捡起来塞进口里。

湖北是鱼米之乡，全国80%以上的莲藕都产自于湖北，特别是孝感和荆州一带的人们，莲藕有着千姿百态的吃法，其中最为被大众所认可的炸藕夹以其香酥脆爽，让人百吃不厌而名扬全国。

“炸藕夹”有一个鲜为人知的传说相传在明代，湖北孝感有一个员外老来得子，可这儿子随着年龄的增长后，说话做事总是有点缺心眼，员外非常着急，四处托人求助也不见好转，后来听人说莲藕里长有很多窟窿，可以通心，孩子多吃了以后就会长心眼变得聪明，如是，老员外就每天让家里人做莲藕给傻儿子吃，可是这货从小就娇生惯养，少了荤腥就一口不吃，聪明的厨师就想了一个办法，把猪肉剁成肉馅，莲藕切厚片后在中间再切一半的深度，把肉馅夹在藕片中，外面再裹上一层用鸡蛋和面粉调制的面糊，油炸后金黄酥脆，看着像小金饼一样，傻儿子一看就胃口大开，每天都吵着要吃这种炸藕夹，吃多了后果然聪慧过人，没过几年就考中了秀才。一传十，十传百，炸藕夹的做法很快就在当地流传开了。

香酥面糊材料与配比：
低筋面粉70克，红薯淀粉30克，泡打粉5克，鸡蛋2个，白胡椒粉3克，姜未适量，黑芝麻适量，盐少许，味精少许，清水适量，色拉油两勺，花椒粉选用

做法：
1、把低筋面粉70克，红薯淀粉30克，泡打粉5克，黑芝麻，倒入一个稍大的碗中，打入两个鸡蛋，加以上佐料和调味品调味，然后加入适量的清水搅拌均匀，把鸡蛋和面粉充分打散，不要含有颗粒状，用勺子舀起后成流线状即可。注意太稀的话不容易挂浆，太粘稠挂糊就会很厚，把莲藕的窟窿都堵塞了。
2、调制好浓度后再加入2勺色拉油在面糊中，继续搅拌均匀，让色拉油与面糊完全融合，香酥面糊就调好了。
小结：
香酥面糊可以广泛用于很多食材的制作，例如：炸茄盒，炸豆角，炸土豆，油炸小酥鱼，炸小河虾，炸排骨，小酥肉等等。

炸藕夹的制作方法和要领食材与配料：
莲藕，猪肉（三肥七瘦），香酥面糊，盐，椒盐，淀粉，生抽，蚝油，味精，胡椒粉，白糖，葱花
1、调制馅料是做好藕夹的第一步，先把姜片和肉片用料理机打肉末，加入一个鸡蛋一勺淀粉和生抽，加少许蚝油和一勺味精，一勺盐和胡椒粉，一勺白糖和葱花，顺一个方向把馅料搅拌均匀，腌制十分钟备用。
2、买粗壮一些的莲藕，去掉莲藕的两头后清洗干净，莲藕分两刀切一公分左右的厚片，中间的一刀不要切段留三分之一相连，能掰开后填装拌好的肉馅就可以了，莲藕肉质很脆，藕片切好后浸泡在盐水中，不仅可以防止藕片氧化变色，还能使藕片变得柔软一些，不然在填装肉馅的过程中容易折断。