问题导读炸藕盒面糊怎么做 _云知道

问题导读：炸藕盒面糊怎么做？炸藕盒
需要食材：水藕1个、猪肉馅200克、葱花2克、姜末2克、鸡蛋3个、面粉2把、玉米淀粉2把、色拉油一小勺、清水20克
需要调料：盐1小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1克、生抽2克、料酒5克、香油1克、十三香1小匙、吉士粉1小匙
制作过程：
【问题导读炸藕盒面糊怎么做】1.猪肉馅加入葱花姜末拌匀，放入料酒、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、香油调味，一个方向搅拌均匀。
2.水藕切夹刀片，即切一刀下去不切断，再切一刀切断即为夹刀片。放入清水里浸泡一下。把猪肉馅塞入藕夹按压平整即可，两面蘸上一点面粉。

3.鸡蛋打散均匀，分次放入面粉、玉米淀粉和吉士粉顺时针方向搅拌均匀，搅至糊里没有疙瘩状，加入适量色拉油拌匀。

4.锅上火烧热倒入适量色拉油烧至五成热左右（滴入一滴鸡蛋糊，马上就漂起来即为五成热油温）。
将藕盒裹匀鸡蛋糊，用筷子夹住，翻转九十度，将滴落的面糊在转面糊碗上抹一下，然后轻轻放入油锅里，依次下入所有的藕盒，炸定型后捞出油温升高后炸至金黄酥脆时捞出就可以了，带上椒盐上桌就可以了。

技术总结一、三个鸡蛋搅拌均匀之后先放入一把面粉和玉米淀粉，从一头一点点和糊，全程不加水，所以调鸡蛋糊稍微费事一点，调糊时一个方向搅拌即可，等鸡蛋液把面粉和淀粉全部吃进去了，再放入余下的面粉和淀粉再继续搅拌。
分次加入的好处是，鸡蛋糊会调得比较均匀，不会有大疙瘩出现。如果一下子把所有面粉淀粉加入，鸡蛋液就成了和面的感觉，而且非常不好搅拌，鸡蛋液与面粉的融合也会比较慢，也会形成一颗颗的面疙瘩，增加制作的时间，所以分次加入可以省时省力，鸡蛋糊又会调得非常均匀。
原创出品图

二、用三个鸡蛋调糊，目的是全程不用加水，这样做出来的全蛋糊粘稠，颜色金黄，而且炸熟后非常香浓。加水调糊，比较好调一些，因为水与面粉的融合速度比鸡蛋液要快一些，但是颜色较淡，而且香度略差一点。所以不建议加水调制，这也是饭店里的做法。
三、做夹肉馅时，肉馅不要露出开，在藕眼里抹平就可以了。
四、挂鸡蛋糊之前，藕夹要轻轻拍一层干面粉，面粉不要多。这样做的目的是挂鸡蛋糊时容易挂得比较均匀，如果藕夹有水或者肉馅漏出来，直接挂面糊，有可能挂不上或者有肉馅脱落下来的情况。而拍面粉就完全解决了这个问题。
五、放入吉士粉可以增香提色，增加糊的脆感，家里没有可以不放。