大米长虫发霉的原因 _大米

大米长虫发霉的原因粮食还在地里还没采摘的时候就已经带有米虫的卵，经过加工后仍然粘在一些大米上边，而且虫卵非常小，人的眼睛根本看不见，霉菌也同理。
大米中含有大量的淀粉、蛋白质。一般情况下大米不会生虫发霉，当大米受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和食用大米中的养分。

家里的米缸明明已经密封得很好，为什么还会受潮？
大米储存最大的敌人空气，是导致大米生虫发霉的重要因素。尽管我们认为家里的米缸已经很密封了，但是每次解开盖子的时候，米箱内都会入空气，特别是大多数家庭都把米箱放在厨房的地上，水分、细菌就更容易随空气进入米箱了。家里经常开锅，大米吃得快的家庭倒是不怎么担心，不过一家三口的白领家庭，或者单身，经常是每天最多只做一顿饭，大米生虫发霉的几率就更大了。

大米长虫发霉的危害对于老一辈的做法，大米长虫发霉受潮了，只要不是很严重，天气好的时候拿出去晒晒就行，可是尽管菌没了、虫也跑了，但是大米的品质已经受到影响，营养都被虫子吃了，留下的可能只能成为“糟粕”了。
再说，此霉菌不同彼霉菌，大米霉变后，会产生黄曲霉毒素，而食用含有黄曲霉毒素的大米，则会引起黄曲霉毒素中毒，症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。
医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

杜绝大米长虫发霉的方法如果空气确实是大米储存最大的敌人，那么杜绝空气与大米的接触应该是最好的方法，应该是“真空”，想想也确实是，超市里的大米商品，不都是真空包装的吗。
一、无氧保存法：
先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。

二、花椒防虫保存法：
花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。
三、草木灰吸湿保存法：
在盛米的缸底，铺上层草木灰(最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的大米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间。