菩提玉斋或者说蛋炒饭真的只能用隔夜饭吗 _蛋炒饭

【菩提玉斋或者说蛋炒饭真的只能用隔夜饭吗】您说的不错，做蛋炒饭的最高境界不是金包银也不是碎金饭，真的就是纯白色的蛋炒饭，这种通体洁白的蛋炒饭又名“菩提玉斋” 。只可惜，菩提玉斋的完整做法已经失传。
我记得2011年的时候，黄渤拍过一部电影叫《蛋炒饭》，他做的就是失传已久的菩提玉斋。这是一个善良忠厚，智力有点残疾，做什么事都慢悠悠的厨师。时代的大潮汹涌澎湃，人人争相弄潮，他却能日复一日的坚守着自己的生活，不忘初心。

到了最后，每个人的人生都起起落落，如同一台舞台剧一样即将落幕之时，黄渤端出了那一盘集30年功力和人生感悟于一身的蛋炒饭。这一刻，菩提玉斋此时已不单纯是一道美食，它像极了黄渤扮演者的一生：坚持，执着，包容，简单，却又让人回味无穷。
菩提玉斋的唯一提及处：

（鸽子蛋的蛋清更加剔透）
菩提玉斋的芳容显露，只能在明代张澜之的《瞥惰园集》中得窥一二。其中提到了最早的菩提玉斋用的是鸽子蛋，炒时弃用蛋黄只用蛋白。其他配料还包括有：香菇，口蘑，草菇，银耳，冬笋，竹荪，莲子，白菇，银针，雪豆，香芹等。
整盘炒饭通体雪白，香气淡雅鲜美之极。张澜之尝过之后大为惊叹，感慨菩提玉斋果然名不虚传。但向下厨的老者询问时，老者缄口不言，说什么也不透露半句。至此，菩提玉斋成绝唱也，后世再未有菩提玉斋的任何线索。
这段悬案困扰了我很久，直到张澜之在另一篇文章中提到这位老者是一位烧炭的高手时，我突然有了个大胆的猜想：活性炭是可以脱色的，会不会是这位老人无意中发现了活性炭的烧制方法呢？
菩提玉斋真的是用活性炭脱色的吗？

有了这个想法之后，我连忙询问一位朋友中国古代是否可以烧出活性炭来。他很肯定的告诉我，应该是可以的，因为所谓的活性炭，简单的说就是在无氧气的情况下高温煅烧而成。就像中药中常用的荷叶灰，其实也是一种活性炭。

（戴思恭的著作《证治要诀》）
为此我又联系了一位中医的朋友，他说现在荷叶灰的做法还是沿用的明代戴思恭的《证治要诀》。具体做法是：在铁锅中放入干荷叶，上面再扣一口小锅，两锅的边缘先用湿布封闭，再用黄泥封死。最后在小锅上覆盖一层白纸，底部加热到白纸成为焦黄色后停火，自然冷却后取用。
这么说来，如果这位制作菩提玉斋的老者，真的了解荷叶灰的煅烧方法，又在无意当中发现它有很强的脱色作用，那么这不就能解释即使用的都是带颜色的食材，最后也能做出通体雪白的炒饭吗？
第二，菩提玉斋，或者说蛋炒饭真的只能用隔夜饭吗？