杂粮应该怎么吃呢( 二 ) _杂粮

粗粮本身会含有植酸和食物纤维，比如全谷类食物，这二者会在体内结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

3.肾功能不全人群不适合吃粗粮
粗粮里的植酸，含有磷元素，过量的磷元素会加重肾脏负担，而对于肾功能本身就不是很好的人群来说，正常的量就很可能是负担了。
4.免疫力低下人群不适合吃粗粮
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质(蛋白质食品)补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
5.特殊人群（如老人、孕妇，和正在发育的小孩以及青少年）不适合吃粗粮
老人和儿童的胃肠功能较弱，粗粮吃多了容易引起腹胀，造成消化不良。
由于生长发育对营养素和能量(能量食品)的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
所以对于需要营养的青少年和孕妇来说，也不建议吃太多粗粮。

怎么吃才好
对于减肥的人来说，我们总是说要用粗粮代替大米和面，但是有多少人知道这种替代也并非100%的替代？吃粗粮还是要结合细粮一起吃的，况且吃粗粮还是有很多讲究的：
1.粗细搭配
粗粮和细粮搭配，经过科学烹饪才是最健康的食用方法。粗粮与细粮搭配食用，更有助于营养平衡，人体更易吸收和利用粗粮中的营养成分。
2.科学烹饪
烹饪的时候尤其要保证低脂、低盐、低糖，同时要避免和面粉、米粉、淀粉等一起蒸煮，否则粗粮的优势也就荡然无存了。
比如做玉米饼，加入蔗糖，那么这顿低热量的粗粮食物瞬间就会变成高热量食物。
3.多喝水
粗粮中的膳食纤维需要充足的水分作为保证，才能保障肠道的正常工作，如果不能保证水分的摄入，就会造成大便干结等问题。正常情况，吃多少杂粮就要多喝多少水。
4.循序渐进
突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。

5.搭配肉类和鸡蛋
粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。而选择肉类作为粗粮的搭档，就能弥补这个不足。
6.多种品类结合
说起粗粮，人们最常吃的就是小米和玉米。如果长期只吃这几种粗粮，品种过于单一，会影响营养均衡。可以把不同种类的粗粮融入三餐，做到粗粮混吃。
那么问题来了，杂粮应该怎么吃呢？
关于这个问题，很多人可能还停留在“干啃紫薯” 。
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