要想鲫鱼不腥应该怎么做呢 _生活百科

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为什么鲫鱼洗的非常干净，但汤煮出来还是有腥味呢？这根你怎么做鱼汤关系很大。最主要你可能是用汆汤的形式来做鲫鱼汤的。什么叫汆汤呢？就是食材洗干净，锅中放水和葱姜，水开后直接把鲫鱼放进锅里炖煮，如果是这样做出来的鱼汤肯定会有很大的腥味，只有通过加胡椒粉一类的香料进行弥补，鱼汤不建议怎么做。还有就是冷水炖鱼汤，腥味也会大。

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要想鲫鱼不腥应该怎么做呢？其实很简单，两个字“油煎”！鲫鱼炖汤前在油锅里煎至两面金黄，这样不仅有效的去除了鱼腥味，而且还能使汤色浓郁奶白，只有香味没有腥味。
主料：鲫鱼两条。
配料：鸡蛋3颗，葱，姜。
调料：盐，鸡精。

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具体的操作步骤：煎鱼至两面金黄，油锅热了以后把鱼放进锅里煎至，切记一定要擦干鱼身内外的水分。在煎鱼的时候有个去腥增香的小技巧，就是放入生姜一起煎。倒入开水，开最大火，让汤汁一下子沸腾起来，这样可以激发鱼的香味，同时可以使汤色奶白。煎荷包蛋放入汤中和鲫鱼一同炖汤。大火使汤汁沸腾2分钟后放入葱姜，调入盐和鸡精，转中小火一直炖至鱼汤完成。炖煮时间建议20分钟。【要想鲫鱼不腥应该怎么做呢】这样做出来的鲫鱼汤香味十足，汤汁浓郁，色泽奶白，同时荷包蛋吸收了鲫鱼汤的鲜味，吃到嘴里口感十足，喜欢的话就多放几个荷包蛋。